シンガポールの本格朝食！バクテー（肉骨茶）
本格的シンガポール料理、バクテーの作り方
シンガポールのホーカーズ（屋台）やフードコートで人気の肉骨茶（バクテー）。夜食や元気づけの朝食として食べられています。 バクテー専門店も多くあります。豚肉の内蔵や骨、肉を使いますが、シンガポールでは、骨付きリブを使うのが定番。
この国では食べ物の話は最大のテーマであり、あいさつ代わりに「何食べた？」と聞くのがお決まり。半数以上の女性が外に仕事を持っているので、家で食事を作ることは毎日のことではなく、多くのシンガポール人にとって外食は習慣であり、彼らの住む公団住宅のキッチンは（まるで使われていないかのように）キレイとのこと……。
バクテー（肉骨茶）
所要時間：2時間 相性のいい飲み物：ビールバクテー（肉骨茶）の材料……スペアリブ、にんにく、スパイス等
【４～６人分】ポークリブ（スペアリブ用の骨付き豚肉） 600g
豚もも肉の塊（ヒレ肉の塊でも可） 400g
にんにく 1個
シナモンスティック 1本
スターアニス 5個
クローブ 10粒
黒こしょう粒 大さじ2
チンピ（陳皮） 2、3切れ
薄口しょうゆ 1/2カップ
砂糖1/4カップと濃口しょうゆ1/4カップを10分ほど煮詰めたもの
（味をみて）塩、粗挽き黒こしょう 適宜
バクテー（肉骨茶）の調理手順
1：にんにくはひとかけずつにばらし、皮をむく。半分に折ったシナモンスティック、スターアニス、クローブ、黒こしょう粒、陳皮をガーゼに包んでたこ糸などで縛り、巾着状にする。（またはお茶パックなどに入れる）2：鍋に3リットルの水を入れ、にんにく、ポークリブ、もも肉の塊、１のスパイス類を入れて沸騰させる。アクを充分取って、薄口しょうゆと煮詰めた砂糖醤油を加え、肉が骨から外れるくらいになるまで約2時間、ふたをせずにコトコトと静かに煮込む。煮込んでいる間、出てきたアクや脂は丁寧にすくい取る。
3：味をみて塩、こしょうをし、もも肉の塊を適当に切り分けてリブと一緒に器に盛る。スープとにんにくを上からかける。
本場のバクテーには中国漢方ハーブが使われます。香り高く仕上がり、薬効も得られるので、もし手に入れば使ってみて下さい。カンゾウ（甘草）、ラカンカ（羅漢果）、トウジン（党参）、センキュウ（川弓）、トウキ（当帰）、ジオウ（地黄）を各少々。シナモンや黒こしょうと一緒にガーゼに包んで煮出します。
