野菜の栄養・効能

更新日：2009年10月01日

ふきの栄養・選び方・保存方法

江戸野 陽子 写真

下ごしらえが大変そうですが、意外と簡単。板刷りして、ゆでて、筋を取るだけです。ふきが入っているだけで、季節感のある手の込んだ料理！　なんて高評価が貰えてしまう、隠れ優秀食材です。

大きな葉と細くて長い茎を持つふきundefined春の代表的な山菜のひとつです

大きな葉と細くて長い茎を持つふき　春の代表的な山菜のひとつです


爽やかで、青々としたふき。春の味覚であると同時に、大人っぽい味と香りがたまらなく魅力的です。一見下ごしらえが大変そうですが、意外と簡単。板刷りして、ゆでて、筋を取るだけです。しかも、ふきが入っているだけで、季節感のある手の込んだ料理！　なんて高評価が貰えてしまうことは確実の隠れ優秀食材です。

ふきの栄養

水分がほとんどですが、食物繊維が多く低カロリーな山菜で、カロチン、ビタミンB1、カリウム、カルシウム、ナトリウムを含みます。ふきの独特の香りは、せき止め、たん切りにも効果的です。

ふきの選び方

ふきの選び方。
お店にあるふきはラップに包まれていることが多いです
  • 茎がすっと伸びて、長いものを選びます
  • 太すぎるものは筋っぽいので、茎の直径が1.5～2cmくらいで、空洞のないものを選びます
  • 根元を持ったときに、しなるものは避けます。
  • 葉の色がきれいな緑色で、黒ずみや黄ばみのないものを選びます



ふきの保存方法

ふきの保存方法。
アク抜きをしてから保存が鉄則です
ふきは変色しやすく、時間とともにアクが回るので、なるべく早く食べるようにします。保存する場合は、しまいやすい長さに切り、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。また、すぐ食べないようなら、下ゆでしたものを冷凍してもよいですが、風味が少々落ちてしまいます。


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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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