ブーランジェリースドウ…松陰神社前(2ページ目)

好きなのは「甘いパン」

「甘いパンが好きです」という須藤シェフ。それはパティシェ出身ということと関係があるのでしょうか？
「お菓子屋さんでもヴィエノワズリを作っていて、もともとパンに興味があったから、将来はパンとお菓子の融合したお店を自分で持ちたいと思っていました」

ブーランジェリースドウの店頭で、食パンとともに人気が高いのも、やっぱりヴィエノワズリなのだそう。朝はバゲットや食パンなどの食事パンや調理パン、あんパンなどの菓子パン、ヴィエノワズリ各種が次々に焼き上がって並べられていきますが、「甘いパンから売り切れていくんですよ」とのこと。
現在は週末にヴィエノワズリを多く作っており、土曜日になるとデニッシュなどを求めて朝からファンが何十人も行列するそうですが、いずれは平日にも充実した品揃えができるようになることが目標だそう。

増え続けるお客さまに対して、人手は足りないのですが、「夫婦二人でおいしく作れる量、というのが基本です。スタッフをしっかり育てないうちに無理に拡大して、味が落ちてしまうのは最も避けたいこと」。

つくる喜び。とにかく仕事が大好き

そんなわけで朝は4時40分から厨房に入り、就寝時刻は12時過ぎ、毎日の睡眠時間は3、4時間というハードな日々を送るお二人ですが、つねに笑顔がこぼれ、くたびれた様子は微塵も見られません。

「こうやってものを作るのが天職かなと思っています。パンやお菓子を作るのが楽しくてたまらないんですよ。仕事が大好きだから、寝なくていい体だったらずっと作っていたい。お正月休みなど、働いてないと体調が悪くなってしまう（笑）」

仕事にまつわる喜びは枝里子さんも同様。「ふだん忙しいからこそ、お休みが楽しい。睡眠時間は少ないけれど、寝るのが気持ちいいなと思えることが幸せなんだと思います」

女性の職人はすっぴんで働いていることが多いけれど、「奥さんが疲れた顔をしているのは、お店として良くないんじゃないかなと思ったんですよね」と、どんなに多忙でもナチュラルメイクを心がける姿勢も素敵なのです。

次ページで名物、世田谷食パンと世田山食パンの魅力をお伝えします。