デザート
デザートは4種類から1品をチョイス。 |
なんとも変わった取り合わせ。ナイフを入れれば流れ出すフォンダンは塩キャラメル味。パイナップルはタイムを香らせ、芯のあった部分にはクレーム・パティシエール（カスタード風味のクリーム）を。さらに、下のソースにはタバスコを加えた上に、柚子のグラニテまで。
糖質の甘さ、果物の甘さと苦味のスパイス。乳製品の甘さに、ピリ辛さ、そして柑橘の酸味。3種類の甘さを含め、中国でいうところの五味すべてを盛り込んでいますが、それらが見事な調和をなしています。
・苺のマカロン リュバーブソルベ デコポンジュス
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そして、何より食感に、味に感謝したいデザートです。三つ置かれたマカロンは、ショコラ帽子のパリッとした歯ごたえ、いちごを噛み締めたときに出るじゅわっとした甘みと、その中をくり抜かれて詰められたリュバーブコンポートの酸味に、ふわふわマカロン。食べるのがもったいないのに、一つ食べたら止まらない。罪作りなデザートです。
すべてと調和し、「ラ・ベ」という世界を
料理はランチということもありますが、やや大人しめな印象はあります。しかし、これはそのままバランス感覚につながり、料理全体の調和を生んでいるのです。ランチとはいえ、十分素晴らしい素材を使い、その味の引き出し方は素晴らしいもの。大人しいのではなく、いびつな部分のない調和なのだと言えます。 |
また、この調和があるのは料理の中だけではありません。この「ラ・ベ」という空間との調和にも目を見張るものがあるのです。シェフのオリジナリティを加味しながらも、歴史を感じさせる重厚な空間に合わせた、クラシックベースの料理は素直に五感に響きます。ただおいしいだけではない、レストランのすべてと調和する料理は「ラ・ベ」という世界を作り、ジベールシェフの言う「自然」をその中に形成しているのです。
最近のレストラン評論は「料理がおいしければそれでいい」という風潮がありますが、やはり「ラ・ベ」で味わうことは特別。暖炉とアートに囲まれ、柔和なサービスの方たちに身を任せて、素晴らしい料理とのハーモニーを味わう。そこは日本であって、日本でない。ただ「ラ・ベ」という世界なのだということを、空気の静けさが声高に叫んでいます。
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■「ラ・ベ」
所在地：大阪市北区梅田2-5-25 ザ・リッツ・カールトン大阪5F
TEL：06-6343-7020（レストラン予約）
定休日：無休
営業時間：11:30～14:30（ラストオーダー）
17:30～21:30（ラストオーダー）
交通・アクセス：ＪＲ大阪駅から徒歩７分
HP：ラ・ベ
地図：Yahoo!地図情報
※ディナーメニューは、日～木：13,500円～と、金・土・祝：17,500円～のコースとアラカルトメニューになります。
※表記料金はすべて税込・サービス料（13%）が別の金額です。
