料理の基本

【料理の基本】なんちゃって餅の冷やしおしるこ

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更新日：2008年08月15日

なんちゃって餅の冷やしおしるこ

大石寿子

白玉のような餅のような、ふわふわでのびのびでふにゅふにゅのお餅を入れた冷たいお汁粉の作り方、なんちゃって。

片栗粉で作った餅は、白玉より柔らかでふわふわしています。白玉より断然簡単です。そして、片栗粉は白玉粉よりもずっと安いです。白玉粉を買い置きしてる人はあまりいないでしょうが、片栗粉なら、どこの家庭にもあるのではないかと思います。牛乳を使いましたが、もちろん豆乳でも作れます。

1：

鍋に片栗粉と牛乳を入れ、よく混ぜて溶かし、木ベラで混ぜながら中火にかける。固まってきたら少し火を弱め、2～3分練る。

2：

ボウルに氷水を張り、練り上がった（2.）を、3つぐらいに分けて、流しいれる。

3：

粗熱がとれたら、氷水の中で、手で握るようにして丸くちぎる。

4：

練りあんに冷水を加えて混ぜ、さらさらにする。器に（5.）を注ぎ、餅を入れ、栗をのせる。餅を汁に入れたまま冷蔵庫に入れておいても固くならない。前もって、この状態で冷蔵庫に入れて冷しておいても良い。より冷たく食べたい場合は、氷を浮かべる。

5：

水で濡らした平らな型に流し入れ、完全に固まってから（半日後～翌日）包丁でサイコロ状に切っても良い。

6：

求肥のような、餅のような、ムースのような面白い食感。ふわふわでノビノビでしゅわしゅわの牛乳餅。

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