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【料理のABC】みんなで食べたいホワイトハンバーグ

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更新日：2005年12月13日

みんなで食べたいホワイトハンバーグ

大石寿子

ギリシャ料理「ムサカ」をこんな風にアレンジしてみました。みんなが集まる日のおもてなし料理にいかがでしょうか。ちびっ子達が主役のパーティーには特にお勧めです。

ギリシャ料理『ムサカ』をアレンジして、クリスマスケーキ風に仕上げました。真っ白なベシャメルソースの上には、ケチャップソースで模様をつけたら、見た目も味も、子供たちに大受けすること間違いなしのごちそうになりました。フライパンで焼くので、手軽に作れるところも魅力です。

クリスマス料理&おせち料理集

ホームパーティーレシピ

ホワイトハンバーグ

ハンバーグケーキ

■使用した材料■　4～5人前

・長なす　............3本
・挽き肉　............320g
・玉ねぎ　..............1コ
・人参　............卵大の大きさ
・卵　..............1コ
・パン粉　..............片手の平に一杯半
・牛乳　............50cc
・塩コショウ　................少々
・ナツメグ　............少々
・やきそば用粉ソース（省略可）　...........1袋
・オリーブ油　............大さじ2～3

ベシャメルソース（ホワイトソース）
・バター　..................15g
・小麦粉　..................20g
・牛乳　..................250cc～300cc
・塩コショウ　..................少々

ケチャップソース
・トマトケチャップ　..................大さじ3
・ウスターソース　..................大さじ1
・赤ワイン　..................少々

・パセリ　..................少々

■作り方■

1. 玉ねぎ、人参をみじん切りにしてサラダ油（分量外）で炒めて冷まし、挽き肉とあわせ、パン粉、牛乳、塩コショウ、ナツメグ、粉ソース、卵を加えてよく混ぜる。

2. ナスのヘタを取って、縦に厚さ5ミリに切り、オリーブオイルを熱したフライパンに並べて焼いて裏返し、弱火にして（1.）のハンバーグ種をのせて、平らにならす。

3. 蓋をして蒸し焼きし、挽き肉の周囲が白くなったら、蓋をして裏返して蓋にのせ、そのまま滑らせてフライパンに戻し、裏面を焼く。

4. （焼いてる間にベシャメルソースを作る）
バターを鍋に入れて溶かし、小麦粉を振り入れ、焦げ色がつかないように弱火で炒め、 2分ほど炒めたら火から外して荒熱を取り、温めた牛乳を1/3ほど一気に加え、泡だて器で手早くかき混ぜながら弱火にかけ、残りの牛乳を少しずつ加えていって伸ばし、煮立つまで煮て、とろりとしたソースにする。泡だて器と木ベラを併用するとよい。