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更新日：2003年11月07日

おもてなし料理　ひき肉と大根の年輪蒸し

大石 寿子 写真

挽肉と大根を年輪のように巻いて蒸して、出た蒸し汁をベースにしたあんかけます。あんを練り味噌に変えれば、また違った味が楽しめます。迎えるお客様に合わせた味作りが可能です。

大根を厚めの かつら剥きにし、 ミンチを巻き込んで 元の形に戻してから 蒸しあげます。 練り味噌か、蒸し汁を利用したアンをかけて食べます。 見た目よりずっと簡単に作れますので、「今日は、和食で決めたい！」　という日のメニューに加えられてはいかがでしょうか。 冷めても味が良いので、今年のおせち料理の一品にもお勧めです。

　 【大根を使った料理】

挽肉と大根の年輪蒸し



■使用した材料■　四人分

・大根．．．．．．．．．．太いものなら10cm、細い場合は20cm
・鶏ひき肉．．．．．．．．．100g
・長ネギみじん切り．．．．．．．大さじ1
・椎茸みじん切り．．．．．．．1枚分
・醤油、砂糖、生姜汁、醤油．．．．．．．少しずつ
・片栗粉．．．．．．．．．．．適量

あん
水・ミリン・醤油・塩・水溶き片栗粉


■作り方■

1.鶏挽肉に、塩・醤油・砂糖・生姜汁を少量ずつ加えて手で練り混ぜ、長ネギと椎茸、片栗粉一つまみを加えてまぜる。

2.大根を5cmに切り、皮を剥き、厚さ2ミリの桂剥きにする。

3.塩少々をふりかけて手でまぶしつけて5分ほどおいて、少ししんなりさせる。

4.（1.）の大根を丸まったまま水洗いして塩を落とし、手でギュッと握って水気をしぼる。

5.大根を開き、乾いた布巾で水気をぬぐい、 片栗粉を茶漉しでパラパラふりかける。挽肉ミンチを塗り、巻き込んでいく。太い大根は一個で二つ作り、細いものは一個で一つ作る。

6.皿にのせ、湯気の上がった蒸し器で20～25分間蒸す。

7.皿にたまった蒸し汁を 布巾でこし 水を足して 200ccにして火にかける。 煮立ったら、みりん、塩、醤油で味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつける。

8.大根の上にあんをかけて、柚子やカボスの皮をかざる。

9.簡単にしたい場合は、蒸しあがった大根を田楽味噌の上にのせる。


※桂剥きは厚くていいので難しくありません。蒸し汁には、大根とミンチから、旨みと塩味が出てるので、味見をしてから、味付けしてください。

■ 前回紹介したのは「電子レンジで作るくじら餅」　レシピはこちら！
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