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【料理のABC】ケーキのような、挽肉とキャベツの重ね蒸し

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更新日：2003年07月09日

ケーキのような、挽肉とキャベツの重ね蒸し

大石寿子

茹でたキャベツとひき肉を交互に重ねて蒸し上げて、ケチャップあんをかけました。見映えがよく、食べる人数に合わせて切り分けられるので、ホームパーティーに最適！

だいぶ前に掲載しました【ビッグキャベツ】のレシピを写真付きで紹介致します。今回は夏らしくあっさりした味付けにしてみました。

（その他のキャベツを使った料理）
　

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キャベツケーキ

■材料■ 4人前

・キャベツ........1コ
・挽き肉.........300ｇ
・玉ねぎ.........1/2コ
・人参.........50ｇ
・ベーコン.........2枚
・パン粉.........片手の手の平にさらっと1杯
・卵.........1コ
・牛乳.........大さじ2
・固形スープの素.........1コ
・白ワイン........大さじ3

調味料
・塩コショウ、ナツメッグ、白ワイン、トマトケチャップ、醤油、（砂糖）、水溶き片栗粉

■作り方■

1.キャベツの芯の周りにナイフをさしこんで切り込みを入れ、手で芯をひっぱって取る。沸騰した湯に、芯の方を下にして入れて茹でる。

2.途中で上下を返し茹で、しんなりしてきたら外側の葉から順繰りに外していき、ザルに取る。

3.玉ねぎと人参をみじん切りにする。

4.挽き肉、玉ねぎ、人参、卵、牛乳、パン粉、塩コショウ、ナツメグを手で混ぜる。

5.ボールに交互に重ねていく。最後をキャベツにし、ベーコンをのせる。その上に固形スープを手で砕いてのせ、白ワインを注ぎ、蒸し器に入れる。

6.30分ほど強火で蒸す。

7.蒸し上がったら、ボールに溜まったスープを小鍋にあけ、キャベツを皿の上でひっくり返してのせる。

8.スープを火にかけ、ケチャップ、醤油、で味付ける。味見して、塩と砂糖で調節する。黒コショウでひきしめて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

9.キャベツを皿に盛り付け、ベーコンを刻んでのせ、ソースをかける。パセリのみじん切りを散らす。

■ひとこと■

キャベツが大きい場合は、葉を使う分だけ外して茹でてください。丸ごと茹でた場合に残った葉は和え物やサラダや炒め物に利用できます。