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料理のABC
【料理のABC】ホイコーロー風 キャベツと麩の味噌炒め
料理のABC関連情報
更新日：2003年07月07日
ホイコーロー風 キャベツと麩の味噌炒め
肉に見立てた麩とキャベツの炒め物です。一見すると中華惣菜のホイコーロー風ですが、特別な中華調味料は使ってません。ベジタリアンやダイエッターにもおすすめです。
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キャベツと麩の炒めもの  ■材料■ 4人前 ・キャベツ........4～5枚 ・庄内麩.........2枚 ・ピーマン.........2コ ・人参.........5cm ・長ネギ.........1本 ・乾し椎茸.........2～3枚（もどして四つ割り） 合わせ調味料 ・味噌.........大さじ1強 ・砂糖........大さじ1.5 ・酒.........大さじ1 ・醤油.........大さじ2 ・コショウ.........少々 その他の調味料 ・おろしニンニク........1片分 ・おろし生姜.........ニンニクと同量 ・赤唐辛子.........1本（小口切り） ・ごま油.........小さじ1 ・水溶き片栗粉.........少々 ■作り方■   1.麩を1～1.5cm幅に切り、水に浸して戻して水気を絞る。 2.キャベツの葉を一口大に切り、芯を薄くスライスする。長ネギは斜め切り、人参は薄切り、ピーマンは一口大に切る。   3.鍋に湯をわかし、沸騰したら塩少々を加えて野菜（ネギと椎茸以外）をサッとゆがき、ザルにとる。 4.合わせ調味料を混ぜておく。   5.中華鍋を熱しサラダ油大さじ1をとり、長ネギを炒める。香りが出たら椎茸と麩を加えて炒める。 6.おろしニンニクと生姜、赤唐辛子を加えて炒め合わす。  7.ゆがいた野菜を加えて炒める。合わせ調味料を加える。味見して味を調整する。 8.水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を回し入れて完成。 ■肉バージョン■  豚の薄切り肉をたっぷりの熱湯で下茹でし、後は↑の作り方と同じです。 |
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