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更新日：2003年05月19日

簡単おもてなしレシピ　鶏肉のウーロン茶煮

大石 寿子 写真

あなたがやることは、鶏肉と卵をウーロン茶で茹でて、タレに漬け込んでおくことだけ！あとは時間がおいしく料理してくれる！

先日の 鱒のホイル蒸し に続いて、やさしいおもてなし料理を紹介いたします。

鶏の胸肉と卵をウーロン茶で茹でて、調味液に漬け込んでおくだけですので、 “朝仕込んで、その日の夜に食べる”　“夕方や夕食後に作って翌日に備える”　といった風に、 空き時間を利用して用意しておけば、あとは時間がおいしくしてくれます。 （豚肉や鶏のモモ肉でも作れます。）

鶏肉と卵の烏龍茶煮



■材料■4人分（調理時間：30分）

・鶏ムネ肉........2枚
・卵..........4コ
・ウーロン茶.........4カップほど
・ニンニク.......1片

漬け汁
・醤油...........75cc（大さじ5）
・酒.............50cc（大さじ3強）
・ミリン.........50cc
・酢.............50cc

付け合せ野菜
・千切り大根.........適量
・千切り人参.............適量
・白髪ネギ・レモン・パセリ・レタス.........適量


■作り方■

1.ウーロン茶と卵とニンニクを鍋に入れて火をつける。

2.煮立ったら鶏肉を入れ20～25分茹でる。

（10分ほど経ったらゆで卵をスプーンの背でコンコン叩いてヒビを入れる、又は、取り出して殻をむき、鍋に戻す）

3.その間に漬け汁をあわせておく。

4.茹で上がった鶏肉と卵をすぐに、熱いまま漬け汁につける。

5.（大きめのザルでもかぶせて）そのまま冷めるまで置いておく。冷めたら冷蔵庫で保存する。

6.レタスをざっくり切って真ん中におき、その上に薄く切った鶏肉と卵を盛り付ける。

7.千切り野菜、白髪ネギを天盛りし、漬け汁をかける。

←このように、千切り人参と長ねぎ、スライスレモンを一緒に漬け込んでしまっても良い。


★辛味が欲しいときは、漬け汁に赤唐辛子を1本いれてもいいですし、 練り辛子をつけて食べてもおいしいです。

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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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