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更新日：2003年05月15日

簡単・安価な夕飯のおかず　中華旨煮

大石 寿子 写真

今日の料理の主な材料は、木耳・コンニャク・油揚げ・鶏肉。乾物と冷蔵庫の残り野菜で作れる 簡単安価なお惣菜。

キクラゲは、形が人の耳に似ていることから、木耳と書くようになったそうです。 栄養はあまりないものの、食物繊維を多く含んでいるので、ダイエットや便秘に効果があります。 今日は、その木耳とコンニャク、油揚げ、キャベツを炒め煮にします。

白木耳の中華うま煮



■材料■ 4人前（所要時間：10分）

・白キクラゲ........（もどしたもの）1カップ
・鶏肉..........200g　（削ぎ切り）
・油揚げ.........2枚　（熱湯で油抜き→短冊切り）
・乾し椎茸.......2枚　（水でもどし4つに切る）
・長ねぎ..........1本　（斜め切り）
・コンニャク.........1/2枚　（薄い四角に切り、ゆがく）
・キャベツ.........3枚ほど　（ざく切り）
・ニンニクみじん切り.........大さじ1
・生姜みじん切り.........大さじ半分

■作り方■

1.（下味）鶏肉に、塩・コショウ・ごま油・酒を少しずつ、片栗粉大さじ1をまぶしておく。

2.キャベツをザク切り。ネギを斜め切り。油揚げを短冊切り。コンニャクを薄く切り湯通しする。

3.中華鍋にサラダ油を熱し、生姜、ニンニクを炒め、鶏肉を炒める。豆板醤を大さじ1加えて炒める。

4.その他の材料を加えて炒め合わせる。

5.酒大さじ1、水大さじ2、中華ダシの素少々、砂糖大さじ1.5、しょうゆ大さじ2～3、酢小さじ1、コショウ少々で味付けする。 片栗粉でトロミをつける。最後にごま油小さじ1を回しいれる。


※ キクラゲの辛子和え
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大石 寿子

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