家庭エスニック　鶏骨つき肉の上海風煮込み

鶏の手羽元と胸肉を 上海の家庭料理【鶏骨醤】風に 煮込みました。手羽元だけを使ってもいいですし、 骨付きモモ肉のぶつ切りでもかまいません。テンメンジャンのかわりに甘味噌を使えば、和風な味にしあがります。

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■材料■ 4人分（所要時間：30分）

・手羽元........8本
・胸肉........1枚（ぶつぎり）
・生姜.........1片
・玉ねぎ.........1コ
・乾し椎茸.........4～6枚（水でもどす）

調味料
・水.........300cc
・スープの素.........固形なら1コ
・酒.........大さじ3
・砂糖.........大さじ2/3（1杯弱）
・醤油.........大さじ2
・甜面醤.........大さじ1
・ごま油.........小さじ1

付け合せ
ほうれん草・白ゴマ


■作り方■

1.玉ねぎをくし型に切る。生姜はつぶす。乾し椎茸は半分か四半分に切る。

2.中華鍋にサラダ油を大さじ2熱し、玉ねぎを炒めて取り出す。

3.同じ鍋に油大さじ1を足し、生姜を炒め、鶏肉を炒める。次に椎茸を入れサッと炒める。

4.調味料を加え、蓋をして煮る。（最初に強火、煮立ったら弱める）

5.15分ほど煮て、玉ねぎを加える。更に煮込む。

6.煮汁が少なくなったら強火にしてからめ、ごま油を回し入れて火をとめる。

皿に盛り付ける。ほうれん草を茹で ごま油で炒め 軽く塩コショウして添える。白ゴマをふる。