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更新日：2003年04月26日

春色お弁当＆1日の保存食（浅漬け）

大石 寿子 写真

旬野菜のおいしさを詰め込んだお弁当。通勤・通学に限らず行楽のお弁当のおかずになり、普段のおかずや酒のつまみにもなる惣菜を紹介。4ページ目には『1日の保存食・軽いお漬物』のレシピを掲載。

作って冷蔵庫に入れておけば、30分後～一晩でおいしく食べられる軽いお漬物を二三ご紹介。 野菜が豊富な季節の小さなおかず。箸休めに お酒のおつまみに。

茄子塩漬け
野菜別料理レシピ
茄子のビール漬け・胡瓜辛子漬け

ポリ袋で漬ける浅漬け3種と焼き浸し




◆キュウリのタレ漬け
きゅうり2本を斜めに切りポリ袋に入れ、 納豆に付いてるタレを一つと塩小さじ1/2、赤唐辛子少々を入れる。
袋の上から軽くもむ。空気を入れずに口を閉じる。

（美味しい漬け時間：半日～1晩）

◆大根の甘酢漬け
大根を2～3cmほどの輪切りにし皮をむく。
大根の前後に折りたたんだタオルを置き、縦横に細かく包丁を入れる。

切れ目の部分に塩をふり、軽くもんで水で洗い 水気を絞る。
ポリ袋に入れ、酢大さじ3・塩小さじ1/3・ 砂糖大さじ1・うす口醤油少々・細く切った昆布・赤唐辛子の小口切り・旨味調味料少々を入れる。

袋の上から軽くもんで口をとじる。（美味しい漬け時間：30分～）

◆大根の醤油漬け
10cmくらいの大根の皮を剥いて、1.5cmの角切りにする。
ポリ袋に入れ、四角に切った昆布・赤唐辛子・醤油大さじ4・酢大さじ1・ ミリン大さじ1・カツオ出汁の素少々を入れる。

袋の上から軽くもんで口を閉じて冷蔵庫に保存。（美味しい漬け時間：2時間～一晩）


◆シメジの焼きびたし

シメジの石づきを切り落とし、小房に分けて網で焼く。
醤油大さじ1・酒小さじ1・ミリン小さじ1を合わせた漬け汁に 熱いうちに浸す。煎り胡麻をふる。
（美味しい漬け時間：5分～10分）


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大石 寿子

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