野菜の下ごしらえ・保存法

更新日：2009年10月01日

ふきの切り方

江戸野 陽子 写真

断面は英語のＣを思わせるクレッセント型で、繊維質のふき。ここではふきの姿形を活かし、食べ方に応じた切り方を紹介していますので、参考にしてください。

ふきの切り方

丸くて長いふきは、セロリや長ねぎと同じように、繊維の多いのが特徴です。そして断面は丸いと思っていたら、英語のCを思わせるクレッセント型をしていて、なんだか、かわいらしいのです。ふきの姿形を活かし、食べ方に応じた切り方を紹介していますので、参考にしてください。

■ぶつ切り
ぶち切り１。
1: 下ごしらえしたふきを横に並べ、端から好みの幅で切っていきます。煮物にする場合は4～5cmくらいがおすすめです。


■小口切り
小口切り１。
1: 下ごしらえしたふきを横に置き、端から5mm幅で切っていきます。汁物の具、スープの浮き実、混ぜご飯、サラダなどで活躍します。


■斜め切り
斜め切り１。
1: 下ごしらえしたふきを横に置き、包丁の角度は固定した状態で、好みの幅で斜めに切っていきます。炒め物、和え物などで活躍します。

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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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