新ごぼうとアスパラの炒め物

旬をシンプルにいただく！ 新ごぼうとアスパラの炒め物

新ごぼうとアスパラの炒め物の材料（2～3人分）

新ごぼうとアスパラの炒め物の作り方・手順

新ごぼうとアスパラの炒め物

1：新ごぼうを細切りにする

新ごぼうはさっと洗ってから2～3mm角の細切りにします。アクが少ないので、切ったものは一度さっと水に浸し、すぐにざる上げしておきます。

新ごぼうを細切りにするには、斜め切りにしたものをきれいにまな板の上に並べ、次に端から切りたい幅に切っていくときれいに仕上がります（写真は手順がわかりやすいように、左手をはずして撮影してあります）。

2：アスパラを斜め切りにする

アスパラは2～3mm幅の斜め切りにしておきます。

アスパラは細切りにしてしまうと食感が悪くなるため、斜め切りにするのがよいです。

3：はじめに新ごぼうを炒める

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、よく水気を切った新ごぼうを入れて炒めます。

4：次にアスパラを加える

新ごぼうの表面に少しだけ透明感が出てきたら、アスパラを入れて炒め合わせます。

5：酒を加える

アスパラに少し火が通りはじめたら、酒を加えて少し蒸し焼きにします。

炒め物に酒を加えることで、甘さとうま味をほんのりつけてくれます。

6：塩こしょうをして仕上げる

酒の水分が飛んで、アスパラにも火が通ったら、味を見ながら塩こしょうをして仕上げます。こしょうは粗挽きのブラックペッパーがおすすめです。

ガイドのワンポイントアドバイス

アスパラは1本を4等分くらいに切って食べることが多いですが、炒め物の場合は特に、食べやすく、なおかつボリュームを出すことができるので「斜め切り」にするのもおすすめです。