秋は白いもので肺をうるおそう！
「肺」に作用する白い食材
秋は五臓でいうと「肺」に深く関連があるといわれています。肺の機能が亢進しやすく、薬膳でも「燥邪」（そうじゃ）といって、乾燥によるトラブルが多くなります。具体的には、空咳や肌の乾燥、口やノド、鼻の渇きなどを引き起こしやすくなり、便秘になるケースも。なお、白い食材には肺やカラダを潤す作用のあるものが多くあります。ピックアップしてみました。
■杏仁（あんずの種）
肺に作用し、咳や痰を取りのぞく働きがある。脂質をふくみ、腸をうるおすので通便効果も。デザートではよく甘味のある甜杏仁を使い、薬用は苦味のある苦杏仁を用いる。苦杏仁はシアンを含むので多量摂取はNG。
■ 梨
左が甜杏仁で右が苦杏仁。形状の違いはない
■ 松の実
肺をうるおし、咳を鎮める働きがある。血液をおぎない、皮膚や髪にツヤを与える。中国では昔から滋養強壮によい食べ物とされ、1日3回食べると仙人になれるとも！
■ 白きくらげ
カラダに必要な水分をおぎない、だ液の分泌を促がす作用がある。咳を鎮めて肺の機能を高める。中国では昔から不老長寿のクスリとして有名で、高級食材だった。
■ 牛乳
甘味で、温にも寒にも属さない平性。虚弱をたすけ、肌や腸を潤すので、肌の乾燥や便秘にもいい。
今回はこの中にもある杏仁や牛乳をもちいて、杏仁豆腐にチャレンジです。杏仁豆腐はもともと杏仁の粉が原料ですが、今回は市販の「杏仁霜」（きょうにんそう）という杏仁豆腐の素を使用するので、とってもカンタンに作れますよ！
秋の薬膳デザート「杏仁豆腐」レシピ
杏仁霜があれば材料もカンタン！
杏仁霜……30g
牛乳……2 1/2カップ
水……1/2カップ
砂糖……大さじ2
ゼラチン……10g
[シロップ]
水……1カップ
砂糖……大さじ2～3
[トッピング]
クコの実、スペアミントなど……お好みで
＜つくり方＞
1. ゼラチンは分量外の水大さじ3で10分ほどふやかし、電子レンジで1分加熱する。
2. 鍋に杏仁霜、水、砂糖をいれてよく混ぜながら加熱し、牛乳を加える。
3. 火をとめたらゼラチンを加えて混ぜ合わせ、粗熱をとって冷蔵庫で冷し固める。
4. シロップの水、砂糖を鍋で煮とかす。クコは少量の水で戻して、戻し汁ごとシロップに加える。
5. 食べる直前にシロップをかけ、クコの実やミントを添える。
秋の薬膳デザート「杏仁豆腐」のポイント
実は、杏仁豆腐といっておきながら、杏仁を使わずにアーモンドエッセンスを使用しているお店も少なくありません。嗜好品と考えればまったく問題ないのですが、咳や肺の機能をサポートする作用は期待できないので気をつけて！ちなみに、今回使用した杏仁霜には杏仁パウダー以外にも、糖類やコーンスターチが含まれています。最初に少量の水で溶いておくと失敗がないでしょう。
