【女性のためのグルメ情報】食幹　（渋谷）

桜海老の香ばしさと鮭の塩味が行き渡った「ぱえりあ」。

シメのご飯は、「ぱえりあ」。日本料理店でよく見かける炊き込みご飯などではないところが、ちょっと目新しい演出ですよね。

で、何故、ひらがな？　それは、和の食事だから。その証拠に、通常の「パエリア」の食材とリンクするのは、ムール貝とアサリくらい。「ぱえりあ」には鮭、桜海老、イクラなどが入っています。

またご飯の色も、サフランを使った「パエリア」が黄色なら、桜海老を使った「ぱえりあ」はオレンジ。とても目を引く彩りです。

いただいてみると、味がご飯についていると言うより、ご飯の中に味が詰まっていると言った方が適切なくらい、一粒一粒に桜海老の香ばしさと鮭の塩味が行き渡っています。そこにイクラのとろっとした甘みが加わり、まさに極上のひと口。ご飯自体もしっとりしていて、それまでの満腹感を忘れてしまう美味しさです。

フィナーレは３つ揃った盛りだくさんのデザート。

デザートは、「あんみつ、杏仁豆腐、プリンの盛り合わせ」。

あんみつは、寒天のかわりに、愛玉子（台湾のゼリー）を使用。そのため、ほとんど甘さを感じませんが、かすかにもちっとして、ゼリーと寒天のちょうど間のような食感がおもしろいです。

デザートの中に一品・あんみつ。

甘みは、丸く固められた餡から。この餡が、２個ほど入っていたフランボワーズと同じくらいの丸さにしてあるので、見た目がころころしてちょっとかわいいです。

苺と餡は一緒に食べる機会がよくありますが、フランボワーズと餡は初めて。意外に相性がいいことに、小さなサプライズがありました。

杏仁豆腐は小さな器ながら、かなり濃厚。甘さ控えめなあんみつからいただいたので、メリハリがありました。中には、柿やキウイが入っています。

プリンも、それ自体はかなり甘さ控えめ。でも、固めに仕上げた表面にスプーンを入れると、ぶわっと甘いカラメルが溢れてきます。カラメルはとろっとしたものが多いですが、ここのはさらさらと水に近いので、あっという間に表面に広がります。味わいはどこか昔風で、懐かしい感じ。

ゆったりできる１室のみの完全個室。

充分なお料理で満足させた後、「ぱえりあ」を提供し、デザートは盛りだくさん。これで6,500円は、夜のお値段としてはとてもお得です。行く価値は、十二分。

これらのお料理は、料理長いわく、「カウンター越しにゲストの方々の食べる姿を見て、求められる味を考え、生み出すことが多い」そう。とすると、もしかしたら次のメニューは、あなたの姿？

「もっともっと旬の食材を導いていけるよう、ブラッシュアップしていきたい」との言葉に、力がこもっていたのが思い出されます。

ちょっとおもしろくかつ写真が美しい、佐藤幹料理長のブログはこちら！

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「食幹」の入口。店内は階段を下りた地下１F。

＜店データ＞
■食幹
所在地：渋谷区渋谷３-５-５
HAKKAビルB１F
TEL：03-3797-1911
営業時間
ランチ　 11:45～14:00 (月～金)
ディナー 18:00～23:00 (LO)0:00（Close）
定休日：日・祝
JR・東横線・銀座線・半蔵門線渋谷駅東口徒歩約10分
地図：Yahoo!地図情報

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