メープルデニッシュのレシピ！メープルシートを使って簡単な作り方

1：生地をこねる～発酵終了

「基本の丸パン」の工程を参考に生地をこね、今回は1次発酵を35度で60分を目安に行いましょう。

卵と水を仕込み水として使用します。

2：ガス抜きをする

生地を優しく押さえて、ガス抜きをします。 生地を二つに折り、綴じ目を上に自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返します。

3：丸める

閉じ目を下にしてそのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2～3回繰り返して生地を引き締めて、丸めていきます。

4：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて20分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

5：生地を伸ばす

生地を24センチ×18センチに伸ばして、メープルシートをのせます。

6：シートを包む

シートを生地でしっかりと包みます。重ねた生地はしっかりと閉じておきましょう。

7：生地を伸ばす

生地をひっくり返したら、20センチ×80センチに伸ばします。輪の方を20センチに伸ばしてから、縦に80センチ伸ばすと伸ばしやすいです。

8：生地を伸ばす

生地とメープルシートを薄くしっかりと伸ばしていきます。
生地が途中で破れないように気をつけましょう。

9：3つ折りにする

3つ折りにします。その際、生地の端が破れてしまった場合などは、そこを隠すように折り込みましょう。

10：生地を伸ばす

30センチ×40センチに生地を伸ばしましょう。

11：生地を丸める

長手方向を手前にして縦半分でカットしたら、手前からきつく巻いていきます。

12：カットする

巻き終わりの箇所で、生地を2つにカットします。一気に包丁を入れてカットしましょう。

13：生地を馴染ませる

巻き終わりを生地に馴染ませながら、型より少し長めにしましょう。

14：ねじる

2つにカットした生地を層が表に出るようにツイストし、型に入れて仕上発酵に入ります。

15：仕上発酵をする

型ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で30分を目安に行います。

16：焼成をする

180度に余熱したオーブンで、170～180度で25分～30分を目安に焼きあげます。焼き上がったら、素早くオーブンから出し、網の上で冷ませばメープルデニッシュの出来上がりです。
人肌に冷めたら袋に入れましょう。

17：シートを用意する

メープルシートを1/4にカットしましょう。