イタリアンの基本/イタリアンの基本関連情報

ズッパディファッロ(Zuppa di Farro)のレシピ

イタリアの家庭でポピュラーなスープメニューがズッパディファッロのレシピをご紹介いたします。栄養価の高いスペルト小麦を使用するスープメニューは、体にも優しくオススメです! ご自宅で作れるのでぜひお試しくださいね。

沈 唱瑛

執筆者:沈 唱瑛

イタリアンの基本ガイド

ズッパディファッロ(Zuppa di Farro)のレシピ

所要時間:60分

カテゴリー:汁物・スープ・鍋スープ

ズッパディファッロのレシピ……栄養価高いスペルト小麦のスープ

イタリアのスーパーでは普通に見かけるスペルト小麦。ことこのズッパ ディ ファッロはエミリア・ロマーニャを中心とて有名ですが、一般的にイタリアの家庭でよく食べられるメニューです。

日本のスーパーを物色していると、なんとスペルト小麦(原産国:イタリア)が輸入されていることを知り、早速購入し、我が家ではスペルト小麦が常備されています。スープに入れたり、サラダに使ったりととても便利がよいだけでなく、独特の食感はパスタぐらい食べごたえがあります。スペルト小麦は、いわゆる小麦の原形になる古代小麦となり、栄養価も抜群で、食物繊維も豊富です。(栄養価等の詳細はスペルトジャパンサイトをどうぞ!)日本では朝食のひとしなとしてもよいかもしれませんね。
 

スペルト小麦のスープの材料(2人分)

スープの材料
スペルト小麦100g
たまねぎ1/4個
にんじん1/2本
トマト中1個(完熟)
パンチェッタ50g(なければベーコン)
パセリイタリアンパセリ 8g(葉の部分のみ)
ニンニク1/2片
オリーブオイル大さじ1杯
小さじ1杯強(全部で)
パルミジャーノチーズ適宜
エクストラバージンオリーブオイル適宜
ブイヨンチキンのブロード 500-600cc

スペルト小麦のスープの作り方・手順

スープの作り方

1中火にかけて炒める。

鍋にニンニク、オリーブオイル、みじん切りのにんじん、たまねぎを入れてから中火にかけて炒める。
鍋にニンニク、オリーブオイル、みじん切りのにんじん、たまねぎを入れてから中火にかけて炒める。

2弱めの中火でさらに3分程炒める。

たまねぎとにんじんがしんなりしてきたら、刻んだイタリアンパセリ(半量)と塩ひとつまみ入れて、弱めの中火でさらに3分程炒める。
たまねぎとにんじんがしんなりしてきたら、刻んだイタリアンパセリ(半量)と塩ひとつまみ入れて、弱めの中火でさらに3分程炒める。

3パンチェッタを入れる。

拍子切りにしたパンチェッタを入れ、パンチェッタの脂が十分でるまで炒める。
拍子切りにしたパンチェッタを入れ、パンチェッタの脂が十分でるまで炒める。

4トマトの水分が出るように炒める。

皮を湯むきし、種を取り除いた完熟トマトをダイスカットして鍋に入れ、トマトの水分が出るように炒める。
皮を湯むきし、種を取り除いた完熟トマトをダイスカットして鍋に入れ、トマトの水分が出るように炒める。

515分程煮込む。

ブロードを注ぎ、沸いたらアクを取り除き15分程煮込む。
ブロードを注ぎ、沸いたらアクを取り除き15分程煮込む。

6スペルト小麦は、水でしっかり洗う。

スペルト小麦は、水でしっかり洗い、水に5分程漬けておき、ザルにあげる。
スペルト小麦は、水でしっかり洗い、水に5分程漬けておき、ザルにあげる。

7弱火で20分程茹でる。

鍋にスペルト小麦を入れ、塩をふたつまみ程入れ、弱火で20分程茹でて、皿に盛り、残りのイタリアンパセリをふり、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。
鍋にスペルト小麦を入れ、塩をふたつまみ程入れ、弱火で20分程茹でて、皿に盛り、残りのイタリアンパセリをふり、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかける。

8完成。

好みでパルミジャーノチーズを振りかけていただく。ぷりぷりとした食感が美味しいスープ。子供も大好物です!
好みでパルミジャーノチーズを振りかけていただく。ぷりぷりとした食感が美味しいスープ。子供も大好物です!

ガイドのワンポイントアドバイス

スペルト小麦ではなく、粒のパスタや大麦でも美味しくいただけます。パンチェッタが手に入らない場合、ブロックベーコンで代用できます。チキンのブロードではなく、水だけで煮ても野菜の旨味がしっかり出ているので美味しくいただけます。スペルト小麦は水分を吸うので、水気がなくなったりそうであれば、分量外の水分を注ぎ入れます。

【編集部からのお知らせ】
・「20代男性俳優」について、アンケート(2024/5/31まで)を実施中です!(目安所要時間5分)

※抽選で30名にAmazonギフト券1000円分プレゼント
※回答上限に達し次第、予定より早く回答を締め切る場合があります
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

あわせて読みたい

あなたにオススメ

    表示について

    カテゴリー一覧

    All Aboutサービス・メディア

    All About公式SNS
    日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。
    公式SNS一覧
    © All About, Inc. All rights reserved. 掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます