生ハムの「ハモンセラーノ」と「イベリコ」の違いは爪の色!

しっとりやわらかで食べやすい「ハモン・セラーノ」

爪の白い白豚から作られる「山のハム」という名の生ハム。安価で繊細なピンク色。やや脂肪分が少なくさっぱりとした味わいと、しっとりやわらかな食感が特徴です。そのままオードブルはもちろん、クセがないのでサラダやオムレツなど料理使いにも。他の食材の風味を邪魔せず、旨みだけをプラスしてくれます。

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香りも旨みも濃厚で甘い「ハモン・イベリコ・セボ」

ハモンイベリコは、爪が黒く足首の締まったイベリコ豚から作られた生ハムのこと。白豚に比べ肥育期間が長く、生ハム全体の1割と貴重な存在です。イベリコにもランク付けがあり、こちらはどんぐりを食べて育つベジョータではなく、放牧されて育ったセボ。熟成期間は24ヶ月以上。エレガントな香り、しっとり滑らかな食感、甘く溶ける脂を楽しめます。

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スペイン生ハムの最高級品「ハモン・イベリコ・ベリョータ」

生ハム全体の1割のイベリコ豚の中でも、どんぐりを食べて育った最高クラス。熟成期間は24ヶ月以上。30分前には冷蔵庫から出し、脂の溶けやすい常温にしてそのままいただきましょう。ふわりと広がる高貴な香り、噛むほどににじみ出る熟成した旨み、味覚を刺激することのない絶妙な塩味、もはやこれは芸術品です。

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熟成された豚の足そのもの!「生ハム原木」

憧れの生ハム原木にトライするなら、熟成期間と付属品をチェック

せっかくだからスペイン産生ハムらしい物を選びたい!素材や産地から選ぶには知識が必要なので、まずは熟成期間が長い物をチョイスしてみましょう。また、生ハム原木だけではプロでもスライスは困難。最低限の必須アイテム、台とナイフがセットになっている物が安心です。
最初はぎこちなくても、すぐに美しくスライスできるようになります。骨周りの固い部分を料理に使ったり、最後に残った骨でとるだしは、原木を制覇した者だけが味わえるご馳走です。

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こちらもスペイン伝統の味!「チョリソ」と「フエ」

生ハムに負けない伝統食、濃厚なドライサラミ「チョリソ」

生ハムに並ぶスペイン伝統の味、チョリソ。豚腿を粗挽きにし、低温で乾燥させ数カ月熟成。赤い色は香り高いスイートパプリカ、辛みは全くありません。しっかりとした噛みごたえ、濃厚で力強い味わい。ごくごく薄いスライスの小さな切れ端でも、噛んでも噛んでも旨みが溢れ後味を長く楽しめます。
ちなみにスーパーなどで時々見かける辛口ソーセージは、メキシコ料理のチョリソ。スペインのチョリソは全くの別物です。

出典: Amazon.co.jp: フリアンマルティン イベリコ チョリソー 40g: 食品・飲料・お酒 通販

白カビをまとった可憐なドライサラミ「フエ」

スペイン・カタルーニャ地方を代表する、500年の歴史をもつ伝統食品。径が細く、表面には熟成に大きな役割を果たす自然の白カビが付着しています。チョリソより柔らかで、カマンベールのような白カビ特有の香り。旨みの凝縮されたねっとりした食感は、ちょっとカラスミや鮭トバに似た雰囲気。フエがあるからワインをもう1本開けよう!というのは、スペイン紳士の口癖です。

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