「ジビエ」とはなんだ!?

ジビエとは、猟師が仕留めた獣肉。

ジビエとは、狩猟によって仕留めた野生鳥獣の肉のことを指します。例えば、イノシシやシカ、カモ、キジなどがこれに該当します。普段食べている牛肉や豚肉とは違い、固さや独特の臭みがあります。野生生活ゆえに、雑食かつ筋肉が発達していることが原因です。

出典: フレンチガイド、狩猟に出る。 [フレンチ] All About

ジビエは機能性成分が豊富に含まれている!

ジビエは、低脂肪・高たんぱく質、そして鉄分のような機能性成分が豊富に含まれています。福岡県畜産課の報告で、シカやイノシシの肉には、豚肉よりも脂肪燃焼・疲労回復に関する成分が多く含まれていることがわかっています。

出典: 機能性成分が豊富なジビエ…シカ・イノシシ肉 [食と健康] All About

手頃で手軽にジビエが楽しめるお店はコチラ!

焼ジビエ 罠 (神田)

ジビエが焼肉で楽しめます。お肉は全て猟師さんから直送されたもの!そのため、とっても新鮮かつ、より野性的な味が楽しめます。シカやイノシシ以外にも、稀にヒグマ肉が入荷する日もあります。「肉食べたい!」と思う日にこそ、ぜひ訪れてほしいです。

出典: 焼ジビエ罠 神田店(神田/フレンチ) - Retty

ブラッスリー・オザミ(有楽町)

秋口から冬にかけてジビエが名物になるこちらのお店では、シェフ自らが仕留めた食材が頂けます。写真のライチョウのローストは、噛めば噛むほど旨味が染み出るジビエ好きにはたまらない一品です。

出典: 3/5 シンプルに味わう:ブラッスリー・オザミ [ワイン] All About

deco(渋谷)

こちらのお店も、シェフ自ら狩猟したジビエが頂けるお店です。中でも、狩ってから1か月間熟成されたキジのテリーヌがオススメ!凝縮された肉の旨味はワインとの相性もピッタリです。

出典: 日本キジのテリーヌ | deco【French restaurant 】Bar Hygge 【Bar】

ジビエ猪鹿鳥(高円寺)

お店の名前の通り、イノシシ、シカ、トリ(中でもカモ)のラインナップに優れているのがこちら。獣肉を心ゆくまで楽しむことができます!価格も手頃なので、リピーターなること間違いなしです。

出典: ジビエ猪鹿鳥(高円寺/居酒屋) - Retty

エゾシカフェ(三軒茶屋)

“日本初”のエゾシカ専門カフェであるこちらは、毎週金曜日しか開店していないという不思議なお店です。全てのメニューにエゾシカの肉があしらわれており、そのラインナップはエゾシカシチューから、エゾシカピザ、エゾシカ肉味噌うどんまで多岐にわたっています。

出典: エゾシカフェ (ezoshicafe) (三軒茶屋/ダイニングバー) - Retty

ももんじや(両国)

国技館の近くでに店を構えてから9代も続く、老舗のシシ肉料理専門店です。名物の牡丹鍋で用意されるイノシシのバラ肉は、じっくり煮込むことで脂身に味がしみわたり、より深い味わいになっていきます。焦らず急がず、煮込んで堪能しましょう。

出典: 山くじら すき焼 ももんじや(両国/鍋) - Retty

ジビエ料理アンザイ(目白)

1日1組完全予約制のお店で、こちらもメインはイノシシ肉を使った「牡丹鍋」のお店です。牡丹鍋以外にも予約時にリクエストすれば、カモ鍋やシカ、キジのジビエメニューも注文することが可能です。

出典: お料理 | ジビエ料理 アンザイ

【閉店】キャス・クルート(目黒)

「フランスの“うまい”をカジュアルに楽しめる」をコンセプトとしているこちらでは、秋になると、ジビエのディナーコースがスタートします!メインをライチョウ、ウズラ、カモ、キジ、エゾシカから選ぶことができるため、その日の気分にあわせてジビエを楽しめます。

出典: 【閉店】キャス・クルート (casse-croute) (目黒/フレンチ) - Retty

ジビエはハンバーグでも楽しめる!?

米とサーカス(高田馬場)

豊富に獣肉のメニューを取りそろえているこちらのお店の中でも、シカ肉のハンバーグはビギナーにオススメ!ジビエらしい肉々しい歯ごたえを残しつつも、つなぎとして山芋を使っているため、とってもフワフワなハンバーグです。

出典: ハンバーグレポートVol.17「米とサーカス@高田馬場」-ニュース|一般社団法人 日本ハンバーグ協会

Becker's(ベッカーズ)(赤羽、秋葉原、飯田橋)

JR駅周辺で展開しているバーガーショップでは、期間限定で信州のシカ肉を使用したハンバーガーを販売しています。シカ肉パテは肉汁が溢れてとってもジューシー!シカのだしと赤ワインで作られたソースは肉汁と絡まることで更なる旨味を引き出してくれます。

出典: ベッカーズ|ハンバーガー&サンドイッチ

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一般社団法人 日本ハンバーグ協会

日本ハンバーグ協会は、ハンバーグの消費量拡大と日本のハンバーグ文化の発展を目指して組織された団体です。ハンバーグをより多くの人に楽しんでもらうべく、ハンバーグの研究に日々余念がありません!

出典: 一般社団法人 日本ハンバーグ協会

検定|一般社団法人 日本ハンバーグ協会

日本ハンバーグ協会では、ハンバーグ検定に合格するとハンバーグ協会の会員になることができます。協会では男性会員を「ハンバーグ侍」、女性会員を「ハンバーグ小町」を呼び合い、活動しています。検定にトライしてハンバーグ好きの証を手に入れましょう!

出典: 検定|一般社団法人 日本ハンバーグ協会