セコンドピアット ペッシェ
＠Cena di Natale
ほっくりとしたお魚料理。ボリューム感のあるパスタの後の一休憩みたいな軽いメニューです。ネギソースの白、白身魚の白で「Bianco
Natale:ホワイトクリスマス」のイメージに。
鯛のホワイトクリスマス風
Orata al
Bianco Natale
【分量】2人分
【材料】
真鯛切り身………………2切
ニンニク…………………1/2片
小麦粉……………………適宜
塩…………………………適宜
ポロネギ…………………1/3本
白ワイン…………………50cc
赤パプリカ………………1/4個
緑パプリカ………………1/4個
レモン……………………1/2個
胡椒………………………適宜
EXVオリーブオイル……適宜
【作り方】
- 鯛に塩を振り、小麦粉をつけておく。ポロネギは細かくまたは1cm位に切っておく。パプリカは縦細切りにしておく。
- フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、弱火にかけ、ニンニクの香りが出たらニンニクを取り出し、1の鯛をソテーする。
- 軽くソテーしたら白ワインを注ぎ、フランベする。フライパンの脇にポロネギとパプリカを入れ炒める。この時、素材が混ざらないように注意する。
- フタをし、10分程度、弱火で煮込むようにする。
- 皿に鯛とパプリカを盛り、フライパンに残したポロネギにレモンの絞り汁を入れ、あえるように炒めて鯛に添える。
【ポイント】
- ポロネギがない場合。長ネギ（1本）でも構いません。その場合、レモンを控えめに使用して下さい。
- フライパンで炒める時、ネギソースにパプリカの色がつかないように注意して下さい。
- 強火、中火で炒めると、鯛についている小麦粉が焦げやすくなります。弱火でじっくりとソテーする感覚で火加減を調節して下さい。
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セコンドピアット 大本命のお肉料理をお楽しみ下さい！
