小豆の煮方・炊き方……小豆粒あんの作り方

1：小豆を洗い、たっぷりの水で煮る

小豆は洗って鍋に入れ、たっぷり水を入れて中火にかけて沸騰させる。

2：沸騰したら差し水をする（2回くり返す）

沸騰したら差し水をし、次に沸騰したらまた差し水をする。

3：湯が小豆色になればザルにあけ、水で洗う

湯が薄い小豆色になるまで煮たらザルにあけ、水洗いをする。

4：鍋に小豆と水1000cc入れて中火にかける

鍋に小豆と水1000ccほど入れて中火で煮る。
 

5：途中、こまめにアクを取り除く

小豆が顔を出さないように水を足しつつ、こまめにアクを取り除きながら、柔らかくなるまで煮る。

6：小豆が柔らかくなれば火を止める

指で小豆を押してみて、簡単につぶれるようであれば火を止める。

※この時、湯が少ないようであれば、小豆がすっぽり隠れる位まで、水を足す。

7：しばらく置いて沈殿させる

しばらく置いて沈殿させる。

※時間にして30～60分ぐらい放置する。

8：上澄みを捨てる

上澄みを捨てる。

ゆで小豆の出来あがり。
 

今回捨てた上澄みは150ccほど。

9：ザラメを加えて中火で煮る

(8)にザラメを加え、中火にかけて沸騰させる。

沸騰したら火を少し弱める。

10：アクを取りながら煮詰める

アクを取りながら、13～15分煮詰める。
 

11：焦げないように、時々ヘラで鍋底をこそげる

焦げつかないよう、時々、ヘラで鍋底をこそげるようにして静かに混ぜる。

煉らない。

12：ぽってりとなれば塩を加えて3分煮る

ぽってりと煮詰まれば、塩を加えて3分ほど煮る。

塩の量は、3本指でつまんで入れて混ぜ、味見して、足りないようであれば2本指でつまんで入れる（ひとつまみ＋少々）。

13：小豆粒あんの出来あがり

小豆粒あんのできあがり。

ほっくりほくほくの小豆の粒あん。あんパンやお饅頭に詰めるならこのままで、おはぎやお善哉などは水で伸ばして煮て使用する。

※おはぎやぼたもちに使う場合はこちらのやり方を参考に。

すぐに食べない場合は、密閉袋に入れて冷凍保存すると良い。