なすの適切な保存方法とは？
たくさんのなす。無駄なくおいしく食べきればこれ以上ない達成感が！
なすはインド原産。寒いのと乾燥が苦手。
つややかな茄子紺のなす
店頭では袋に入った状態で、常温で陳列されていることが多いのも、暑さに強く乾燥に弱いからです。そのため自宅で保存するときは乾燥しにくい環境で、夏場は野菜室、冬場は涼しい場所（常温）で保存することをおすすめします。また野菜室での保存は、低温障害に気をつけてあげましょう。
ちなみに鮮度のいいなすは、表面にシワが少なく、ヘタの切り口はみずみずしく、棘があります。また、鮮度の落ちたなすは、切ったときに果肉に黒っぽい種が目立って見られます。
こうしたことを踏まえて、理想的な保存の仕方はなすを1個ずつラップして保存。これを野菜室で保存する場合は低温にしすぎないよう、ペーパータオルや新聞紙などで包むとさらに◎。
まとめ
・1本ずつラップする（乾燥防止）
・新聞紙やキッチンペーパーで包んで野菜室へ（低温障害防止）
これが本当かどうか簡単な実験で検証してみたいと思います。尚、今回の実験は、個人的な興味で行ったもので、それほど厳密ではないので、個体差による結果かもしれないことをご理解の上、参考にしていただけたらと思います。
適切に保存したら、どの程度しなびないものなのか？
左が購入時の袋入りのなす。右が１本ずつラップしたなす。
- ラップし、新聞紙で包み、野菜室へ。
- 購入時の袋のまま野菜室へ。
- ラップし、新聞紙で包み常温（夏場の室内は冷房なしで30℃）
- 購入時の袋のまま常温（夏場の室内は冷房なしで30℃）
1日目のなす
収穫当日のみずみずしいなす
3日目のなす
右から順に①ラップして野菜室なす ②袋入り野菜室なす ③ラップした常温なす ④袋入り常温なす
右から順に①ラップして野菜室なす ②袋入り野菜室なす ③ラップした常温なす ④袋入り常温なす
1週間経ったなす
右から順に①ラップして野菜室なす ②袋入り野菜室なす ③ラップした常温なす ④袋入り常温なす
右から順に①ラップして野菜室なす ②袋入り野菜室なす ③ラップした常温なす ④袋入り常温なす
それぞれを縦の半割りにして中を見てみましょう。野菜室で保存した【①】と【②】は低温のせいか種の存在がハッキリと分かります。一方常温で保存した【③】と【④】は1日目と3日目のなすと中身がそれほど変わりませんでした。また、なすは空気に触れると、変色していくものですが、10分経ってもどれもそれほど変色しませんでした。
食べ比べたときも、常温保存してあったシワが目立つものは、歯触りが若干気になるような気がする程度で、これといってひどいレベルではありませんでした。
最後に
1週間後のなすは、種が黒くなったり、果肉がカスカスになってしまうことを予想していたのですが予想は覆されました。それでも常温保存のなすには表面にシワができたことと、野菜室保存のなすの果肉のタネがちょっと目立つようになったので、保存は3日前後までが限度かと思いました。
保存する場所に合わせて上手になすを食べきりましょう
とはいえ、今回のなすは産直で購入してきたものなので、これ以上ないくらいのよい鮮度の状態で保存をスタートしました。一般的には流通に数日かけたなすが店頭に出回っていますので、そのことを踏まえて、なすを上手に保存していただけたらと思います。
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