鶏ガラスープで味つけ簡単！ 鶏飯(けいはん)レシピ

1：胸肉は余分な脂を取り、塩と酒をふりかける

鶏胸肉は、余分な脂を取り除き、塩と酒をまぶして常温で10分ほどおき、味をなじませる。

2：茹でる

肉を鍋に入れ、水、生姜の皮、ねぎの青い部分、酒、ガラスープの素を入れて強火にかける。

3：煮立ったら弱火にし、アクを取り、10分茹でて1時間放置

煮立ったら弱火にし、ふたをせずに、やっと沸く程度の火加減で10分茹でる。汁につけたまま1時間置く。

途中、浮いてくるアクを取り除く

4：茹で汁をこして調味する

茹で汁を万能こし器でこして火にかけ、醤油を加え、味が足りなければ塩で調える。

すまし汁ぐらいの味加減で。

この時の塩は分量外。

5：肉を手で裂く

肉を手で細かく裂き、皮は細く切る。

6：しいたけを焼く

しいたけはサッと洗って水気を拭き取り、軸を取って網かグリルで焼き、ほぼ火が通ったところで、みりんと醤油を混ぜたタレをつけて香ばしく焼き、細く切る。

7：錦糸玉子を作る

卵を溶きほぐし、砂糖と塩を混ぜて薄く焼いて、錦糸玉子を作る。貝割菜は3等分に切る。

※錦糸玉子の作り方

卵を焼くための油は分量外。

8：丼にご飯をよそい、具をのせ、わさびをのせる

丼にご飯をよそい、具をのせ、真ん中にわさびをのせる。

冷ご飯を使う場合はレンジで熱々にする

9：薬味と熱々のスープを添えて供する

薄く切ったらっきょう、昆布の佃煮、きゅうりのパリパリ漬けと、熱々のスープを添えて供する。熱いスープをたっぷりかけて食べる。

※きゅうりのパリパリ漬けの作り方。