シチリア風いわしのサクサクパン粉焼き

作り方のポイント

和風イタリアンの材料（2人分）

和風イタリアンの作り方・手順

パン粉焼きの作り方

1：

ニンニクはスライスし、唐辛子は種を取り除き、梅干しは種を取り除き細かく叩き、黒ゴマは軽く刻んでおきます。

2：

いわしの頭を切り落とします。

3：

お腹に6センチ程度の切り込みを入れ、腹わたを取り除きます。

4：

水で綺麗に洗い流し、水気を拭き取ります。

5：

頭の方から中骨の上に包丁を入れます。骨の感触をプチプチ感じながら、尾まで切り下げ、尾の部分で切り離します。
中骨が残った方も同様に、中骨の上に包丁を入れて切り下げ、3枚におろします。

6：

左に腹骨がくるようにおき、包丁を寝かせて血合いなどをすき取ります。

7：

いわしの両面に塩、胡椒を振り、茶漉しで小麦粉をまんべんなくまぶします。

8：

フライパンにオリーブオイル（大さじ1杯）を加えて、中火にかけます。温まったら、7）のいわしを皮目から入れて、焼き色が付くまで焼き、裏返し火が通るまで焼き、取り除いておきます。

9：

8）のフライパンにオリーブオイル（大さじ1杯）を足し、ニンニク、唐辛子、アンチョビ、梅干しを加えて弱火で炒めます。

10：

9）に水を加えて、トロミが付くまで煮詰めます。

11：

別のフライパンにパン粉を入れて、中火でキツネ色になるまで空炒りします。火を止めて、オリーブオイル（大さじ１杯）を加えて馴染むまで混ぜ、しそを加えて混ぜ合わせます。

12：

お皿にいわしを盛りつけ、その上に10）のソースをかけ、11）のパン粉をのせて、最後に黒ゴマを振りかけます。

ガイドのワンポイントアドバイス

いわしは、購入時にお魚屋さんやスーパーのお魚コーナーでお願いすれば3枚におろしてもらえるので、おろした物を購入しても良いと思います。お魚類は、塩を振ってから、20分程度、置いて調理する事をオススメします。そうする事によって、生臭みも抑えられ、身が締まって弾力が出てきますし、うま味が増します。身崩れも防げますので、失敗しにくくなります。いわしに小麦粉をまぶす時に茶漉しを使った方が、均等にまぶせますが、茶漉しが無い場合は、小麦粉をまぶした後に、軽く叩いて余分な小麦粉を払い落すようにすると均等にまぶせます。