塩レモンで作る、夏野菜の浅漬け風マリネレシピ

国産のレモンを皮ごと塩と漬けこんで作る塩レモン。料理に奥深い味わいと酸味をプラスさせてくれるということで、注目度が上がっている調味料です。塩レモンは、時間をかけて漬け込むことで、レモン特有の苦みがなくなり、レモンの酸味と爽やかさ、そしてまろやかな塩気が引き出されます。漬け込んだレモン汁をドレッシングにしたり、レモンの果実を刻んで料理に使ったりします。

さて、この塩レモンを一切れとレモン汁をたっぷりの夏野菜に和えて、浅漬け風のマリネに仕上げてみました。みずみずしい夏野菜にキリッとした酸味が加わることで、さっぱり爽やかな後味に。漬けてすぐ食べれば浅漬けっぽく、しっかり時間をかけるとマリネのように味わえます。