手作りホワイトソースで作るマカロニグラタン

手作りホワイトソースで優しい味に

手作りのホワイトソースで作るマカロニグラタンは、添加物も入っていなく、優しくてとてもおいしいです。

ベシャメルソースの材料

• 有塩バター　50g
• 牛乳　700ml
• 小麦粉　50g
• 塩こしょう　適量
• 顆粒コンソメ　小さじ1/2

マカロニグラタンの具材

• マカロニまたはペンネ　150g（好みに応じて量は変えてください。）
• 海老　約100g
• 鶏もも肉　1～1/2枚
• 玉ねぎ　1/2個
• マッシュルーム　1パック
• バター　大さじ1
• 塩こしょう　適量

作り方

■ホワイトソースを作る

1. 鍋またはフライパンを熱して、バターを入れて焦がさないように弱火で溶かします。
   バターが溶けたら、小麦粉を入れて、手早く混ぜます。
2. 小麦粉を入れたら、焦がさないように弱火で5～10分良く混ぜながら炒めます。
3. 牛乳を、ほんの少し（大さじ1～2）ぐらいの量を入れて、手早く混ぜ合わせます。初めの牛乳が馴染んだら、残りの牛乳も同様に少しずつ入れて、そのたびに混ぜ合わせます。
4. すべての牛乳を入れ終わったら、中火で火を通します。目安として、とろみがつき、大きな空気が抜けたら大丈夫です。味を塩こしょう、コンソメで調えます。
5. ベシャメルソースができたら、容器に移して、表面が乾かないようにしっかりとラップをして冷まします。好みや出来に応じて、濾します。

■グラタンの材料の準備

1. 玉ねぎとマッシュルームは千切り、鶏もも肉は一口大、海老は好みで半分に切ります。
2. 鶏もも肉、玉ねぎ、海老、マッシュルームの順番で炒めます。
   強火で鶏肉の皮目から焼き、しっかりと焼き色がついたら鶏肉をかえします。
   中火に落とし、全体的に白っぽく火が通ったら、玉ねぎを入れます。
   玉ねぎがしんなりしたら、海老とマッシュルームを入れて、海老が赤くなり、マッシュルームに火が通りしんなりしたら出来上がりです。
3. マカロニを茹でて、茹でたマカロニと2.の炒めた材料を混ぜ合わせる。
4. 3.にベシャメルソースを混ぜて、耐熱容器に入れて、200～220℃のオーブンでチーズに焼き目がつくまで焼きます。
    

ポイント

ホワイトソースを作るときに、小麦粉を焦がさないように炒める。
牛乳を一度に入れない。
出来上がったら乾かないように密閉する。
このことがとても大切です。