唐揚げ(衣揚げタイプ)のレシピ！カリッとジューシーな作り方

から揚げの衣をカリッとジューシーな食感に揚げる

鶏のから揚げの材料（2～3人分）

鶏のから揚げの作り方・手順

から揚げ

1：モモ肉の下処理

モモ肉をまな板の上に広げ、スジを切り、分厚い部分を切り開いて、厚さをそろえる。

2：鶏肉に下味をつける

40gぐらいに切ってボウルに入れ、塩、こしょう、酒、醤油、砂糖、生姜、にんにく、長ネギの青い部分を加え、手でもみ込んで5～10分置く。

塩の分量は、小さじ1/4強（1/3弱）。

3：ご飯、卵、ごま油を混ぜる

長ネギを取り除き、ご飯、卵、ごま油を加えて混ぜる。

ご飯の多少の増減は問題なし。

4：片栗粉と薄力粉を混ぜる

片栗粉、薄力粉を振り入れて混ぜる。

5：揚げる

170℃で入れて、衣に火が通ったところで少し弱めて中まで火を通し、最後に強火（180℃）にして、からりと揚げる。

2度揚げしてもよい

6：衣をゴムべらで寄せる

ゴムべらで衣を寄せながら、残さず揚げる。

7：盛り付ける

油を切って皿に盛り付け、角切りにしたキャベツとレモンを添える。

ガイドのワンポイントアドバイス

衣揚げタイプの鶏のから揚げは、外側の衣がカリッとしていて、中の肉はふっくらジューシーです。衣にご飯を少量加えてみました。カリカリ感が強く出て、その食感が長続きするようです。家庭では、手軽な粉揚げタイプのから揚げを作る機会が多いかと思いますが、次回は、衣揚げバージョンを試してみませんか。粉揚げよりも、油汚れが少ないところも魅力の作り方です。