田園調布 けやきガーデンSHOPS(3ページ目)

熟成肉のミートショップ『中勢以』

ショーケースの中は、部位ごとに美しく並べられた赤身肉が。説明書のプレートを読んでいるだけでも発見が一杯。

ムーディな照明、そしてショーケースの中にはスタイリッシュに並べられたお肉……けやきガーデンSHOPSの4軒のうち、軒先の暖簾（のれん）が目印なのが、熟成肉の専門店『中勢以（なかせい）』です。

話に上ったお肉は、店頭で味見させてくれることもしばしば。この赤身肉は中トロのような柔らかさ！ とろけました～。

熟成肉とは、低温・高湿度・無風という条件下で4～8週間程度寝かされたお肉のこと。熟成させることで、そのお肉の本当の旨味、香り、食感が引き出されるんだそうです。丸ごと一頭買い付けられた黒毛和牛は、部位ごとに細かく寝かせる期間が設定され、京都にある専用の『熟成庫』で熟成されます。

ところでこちらのお店は、対面式で販売をするパリのお肉屋さんからインスピレーションを得たそうで、お客さんとの会話をとにかく大切にしています。時には10～15分ぐらい会話しながら、お客さんの作る料理に一番適しているお肉を一緒に探すんだそう。私が訪れた時にも、近所のマダムが「年末はすき焼きをやるんだけれど、どのお肉が面白い？」などと相談されていました。

＜DATA＞
■中勢以
所在地：東京都世田谷区玉川田園調布2-8-1　けやきガーデン1F
TEL: 03-5755-5678
営業時間：10:00～19:00（定休日 月曜日）
アクセス：東急東横線『田園調布』駅より徒歩約8分
『自由が丘』駅より徒歩約10分