掲載日： 2007年 04月 10日
今が旬！エビに鮑に地酒の贅沢旅【後編】
一同絶叫！感嘆！至福！
すごすぎる留萌の寿司店
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以前、新聞の取材でお邪魔した時、話していたこんな言葉が印象的でした。「僕はご馳走をつくりたいんですよ。文字通り、自分の足で走り回って、素材の力あふれる食材を集め、留萌の食の感動をお出ししたい」。
熱く真っ直ぐな思いは、食べてにも伝わってくるんですよ。実際、小林さんは仕入れを業者任せにせず、浜や夕方の競りに直接出向き、素材の顔を見てから手に入れます。昼の営業をしないのもそのためですが、今回は事前の予約（5名以上から）で日中にお店を開けていただきました。
さぁ、ここからは怒涛の寿司画像攻撃。今回は「おしどりおまかせコース」をお願いしましたが、果たしてこの内容でおいくらなのか、想像しながらご堪能くださいませ。 ※内容はその日の仕入れで異なります。
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| （左上）シマゾイの昆布締めは、海藻で炒った塩とゆずでどうぞ（右上）地物の肉厚ホタテ（左下）何度食べてもおいしい甘エビ（右下）タコ漁も盛んなこの地域。活タコの握り |
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| ▲エゾシロツブは留萌以北で獲れるツブ貝の一種。シロツブの肝を醤油に溶いたタレをかけ、肝ダレのみを極々軽く炙って出してくれます。サックリした食感と柔らかな磯味がたまりません |
ここで突然、店主から「皆さん、歯やあごは丈夫ですか？」の問いが。「え、大丈夫ですが…」と答える私たち。「では、通称・ガメラ握りをお出しします」と店主。「ガメラって何？？？」といぶかる私たちの目の前に差し出されたのがコレ。
ひゃ〜。高級エゾアワビを大胆に１個まんま握った、ガメラ握り。なるほど、食べやすく包丁を入れた姿はガメラです。
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| ▲エゾアワビは本州産よりかなり小ぶりですが、身が締まり磯の香りが高いのが特徴。それを１個まるごと握るとは、前代未聞！ |
ほんとに握ってるの？とお疑いの皆さま、こちらをご覧ください。ほら、酢飯が見えるでしょ!? アワビの上にウロをのせ、醤油を数滴たらして、口の中へ。磯の風味が口いっぱいに広がり、鼻へと抜けていきます。こんな贅沢な寿司は初めてです。
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| ▲左は緑色が美しい新鮮なウロ。口に入れるまでちょっと大変ですが（笑）、これが旨い！ |
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コレってもしかして…。ぴんとそったボタンエビの身に、エビ味噌と内子、そしてウニ、醤油を混ぜたタレをかけているんです。おいしいに決まってるじゃないですか！ 反則ですよ〜。鮮度が良すぎて甘みが少ない分、昆布の旨みを持つウニを調味料代わりに加えているのだそう。江戸前とはまた趣向が違う、ひと仕事を加えた留萌握りに、一同驚嘆。
「おしどり」は酢を比較的強めに仕立てたシャリなんですが、その分、手間をかけた新鮮なネタが生きます。そして、ワサビにもひと工夫。茎や皮を加えているので、風味がとてもいいんですよ。
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| （左）イクラとカジカの子の寿司（右）水で戻さず、地酒・国稀と醤油でやわらかく炊いたかんぴょう巻き。こんなにおいしいかんぴょう巻きは久々。右に見えるのは、ホタテのすり身や自然薯と焼いた玉子。風味豊かでなめらかな食感 |
いやぁ〜、満腹です。このほかお料理が２皿とお汁を楽しんで、こちらのコースおいくらだと思いますか？
なんと、5000円也！ しかも、「るるもっぺ」というオリジナルえびせんのお土産付きで、です。この満足度から考えると、もっとお支払いしなくていいのかなぁというのが実感です。さすがは港町の寿司屋。期待に応えてくれます。
【DATA】四季の舌鼓 おしどり
住所：留萌市開運町3丁目6-2｜TEL：0164-43-8118
営業時間：17：30〜22：00｜定休：日曜
ＨＰ：四季の舌鼓 おしどり
※おしどりおまかせコースは4000円〜。今回いただいたのは5000円です。予約をおすすめします。
※夜のみの営業ですが、5名以上の予約で日中に握ってもらうことも可能。
※自家製の塩ウニなど、取り寄せ商品も要チェック！
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| ▲途中で撮った記念写真をフォトフレームに入れ、直筆のカードと共にプレゼント |
確かに、リムジンバスの貸し切りはお値段が張りますが、大切な仲間同士のご褒美旅行、親子三世代での旅行に利用すると、さらに特別な時間を過ごせるのは間違いありません。特に、本州からの旅行者の方には心強い旅のパートナーになってくれるはずですよ。
【DATA】クールスター
TEL：0164-53-3119
ＨＰ：COOL STAR
【関連サイト】
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