プラチナレシピ

煮物レシピ・作り方一覧

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山椒入りこんにゃくの土佐煮

山椒のピリッとした辛さが効いている「こんにゃくの土佐煮」。肴におすすめです。

ガイド：黒田民子
シンプルを極める！　ふきのひすい煮

ほんのりとした苦みとシャクシャクとした歯ごたえが魅力のふき。ここでは工程ごとに下ごしらえの手順を説明しています。下ごしらえしたふきはシンプルにひすい煮にしてみてください。素材の味わいを存分に楽しめるはずです。

ガイド：江戸野陽子
ひじきの煮物

具たくさんでボリューム満点なひじきの煮物をご紹介。

ガイド：黒田民子
たけのこと手羽中のうま煮

たけのこならではの香りや味わいを活かしつつ、手羽中を加えてメインのおかずにしました。

ガイド：やまさききよえ
炊飯器で簡単！　「デトックス」豚ヒレハム

デトックスといっても美容法ではなく、豚肉のなかにある老廃物を毒出して作る料理という意味です。炊飯器の保温機能でじっくりと70℃近くまで火を入れると、アクや臭み、雑味が「毒出し」され、またしっとりとハムのような食感と味わいが生まれます。この料理は水島シェフの科学的調理法をもとに作りましたが、炊飯器に入れて放っておくだけで簡単にできてしまいます。

ガイド：土屋敦
豚とキャベツと春雨の揚げ煮

フライパンで作る、豚とキャベツの煮物です。豚肉は「味だし」で、主役はアツアツで柔らかく、コクのある味わいになったキャベツと汁をたっぷり含んだ春雨。キャベツの代わりに白菜を使ってもとてもおいしいですよ。

ガイド：土屋敦
大根の蟹あんかけ

大根を厚めに切り、蟹を使ってあんかけにしたおもてなしの一品。ちょっとしたおもてなし料理になりますので、ぜひお試しください。

ガイド：黒田民子
下仁田ねぎと干しえびのスープ煮

旬の下仁田ねぎを干しえびの出汁の利いたスープ煮にしました。

ガイド：やまさききよえ
安納芋のレモンオリーブオイルがけ

あきれるほど簡単な一品ですが、とても美味。レモンを丸ごとオリーブと一緒にすり潰して作る、シチリアなどのレモン・オイルを使うといっそうおいしいです。さつまいものレモン煮の雰囲気もあり、おかずにもおやつにもなる味。今回は蒸して作りましたが、焼き芋にレモンオリーブオイルをかけるのもオススメです。

ガイド：土屋敦
根菜としょうががたっぷり！冬野菜のラタトゥイユ

ラタトゥイユと言えば夏のお料理ですが、冬野菜でもおいしく作ることができます。冬に美味しい根菜とカリフラワー、しょうがやにんにくをたっぷり入れて、熱々のラタトゥイユを作りませんか。作り方は、野菜を切って煮るだけなので、とっても簡単です。

ガイド：大槻美菜