ヘルシーレストラン探訪
掲載日： 2008年 03月 14日
水で焼くヘルシオ料理が楽しめる「ネン」
1ページでは、「ネン」でいただく「ヘルシオ」料理をご紹介しましたが、このページでは、「ヘルシオ」をご存じない方のために、ヘルシオによる調理にはどんなメリットがあるのか、簡単にご紹介します。
「水で焼く」ってどういう意味
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| 「ネン」の厨房では、家庭用ウォーターオーブン「ヘルシオ」が使用されています。 |
蒸気というのは、水が沸騰して気体となる100℃、「蒸す」ことはできても「「焼く」ことはできません。一方「過熱水蒸気」とは、水を沸騰させて発生した水蒸気をさらに加熱した約300℃以上の気体で、熱を効率よく伝えて「焼く」ことができるのです。
従来、この「過熱水蒸気」を活用した調理器は、業務用オーブンや食品加工の生産ラインなどで使用されていたのをヒントに、シャープが家庭用に開発したのが「ヘルシオ」です。
「ヘルシオ」は「過熱水蒸気340℃」で調理することで、例えば鶏肉の唐揚げは、揚げ油を使わずに食品の内部から溶け出した脂を利用し、しかも余分な脂が落とせ、塩鮭は水分が吸収した塩分が流れ落ちることで、カロリーセーブや減塩調理ができるというわけです。シャープの実験では従来調理に比べ、鶏の唐揚げで約22%カロリー減、塩鮭で約30%減塩が可能です。
さらに「ヘルシオ」にしかできないことがもう一つあるのです。
抗酸化物質や栄養素を守るからおいしい
それは、他社製品と比べて過熱水蒸気のみで調理できること。一般的なスチームオーブンは、レンジやヒーターの機能も組み合わせて加熱しています。過熱水蒸気だけで調理できるということは、庫内は過熱水蒸気が充満し0.1%以下の超・低酸素状態となり、食品の酸化や細胞破壊を抑えることができるのです。だから、「ヘルシオ」は「スチームオーブン」ではなく、「ウォーターオーブン」というのですね。
食品の抗酸化物質は、空気に含まれる酸素に触れるとしだいに酸化していきますが、極限まで酸素にふれないようにすることで、例えばビタミシンCなら約2倍、ポリフェノールは約25%多くキープするという結果が出ているそうです。また細胞破壊を防ぐので、食材がもっている味の成分、水分なども流出せず、本来の旨味を活かすことができるのです。
詳しくは、ヘルシオのサイトへ。
「ホテル阪神」では、2007年秋から「ヘルシオ」を活用したランチコースを期間限定で設けたところ人気も上々で、月代わりでコース内容を変えて提供されています。
次のページでは、プロの料理人の方に、この「ヘルシオ」調理のよさや、ご家庭でも活用できるポイント等についてお話しを伺います。・・・＞＞