掲載日： 2005年 03月 25日
アトピーや花粉症のアレルギーから油を考えよう！ 加熱調理にはオリーブオイルを
加熱調理に適した油の条件
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| オリーブオイル |
- 加熱により油自身が酸化しにくい
- 常温で液体である
- 免疫系に影響を与えにくい
常温で液状なのは、融点が飽和脂肪酸と比べて高い、不飽和脂肪酸のリノール酸、αリノレン酸、オレイン酸を多く含む製品です。
リノール酸を多く含む製品は現代人のアレルギーを考えるとあまり薦めることができません。
αリノレン酸はアレルギーを抑える作用が期待できますが、非常に酸化しやすい欠点があります。そのためにドレッシング等で使用できますが、加熱調理には不向きな油です。
オレイン酸はリノール酸とαリノレン酸より酸化しにくい油です。
オリーブオイルは6000年の知恵
オリーブオイルの脂肪酸の成分は10％が飽和脂肪酸、80％がオレイン酸、10％がリノール酸などです。オリーブ油は、酸化しにくく、常温で液体、免疫系に影響を与えにくいという3条件を満たしています。もちろん、オリーブオイル以外でもオレイン酸が多い製品はこの3条件を満たします。オリーブオイルの最も優れているのは6000年の間、油をとるためにだけ栽培されて来た点です。6000年使用経験がある製品は他にありません。品質管理もしっかりしています。ただしエキストラバージンオイルは芳香豊かですが加熱すると香りが飛んでしまいます。高価なエキストラバージンオイルは非加熱で使用しましょう。
オリーブオイルは液状ですが融点が高い（13℃）オレイン酸が多いので保存場所が寒いと固まる事があります。
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