掲載日： 2009年 02月 02日
「長命寺 桜もち 山本や」江戸時代から人気
花見といえば「桜もち」。いわゆる「関東風」の小麦粉生地の焼き皮と「関西風」の道明寺のどちらにするか、和菓子屋の店頭で悩む方も多いのでは？ さて今回は「桜もち」を考案したとされる東京・向島「長命寺 桜もち 山本や」にお邪魔して来ました。
（目次）
P1 「長命寺 桜もち 山本や」
P2 「桜もち」葉は食べる、食べない？
創業1717年（享保２年）の「長命寺 桜もち 山本や」。初代の山本新六は墨堤近くの長命寺の門番で、周辺の桜葉の利用法として考え付いたのが塩漬けの桜葉で作る「桜もち」だったと言われます。
今でも花見の時期には長い行列ができますが、滝沢馬琴ら編の江戸時代の随筆集、『兎園小説』によると「山本や」で1824年の１年間で消費された桜葉は31樽、桜もちにして約38万5,000個分というので、江戸時代にもかなりの人気があったようです。
山本やの「桜もち」は、小麦粉生地を薄く焼いた白い皮でこし餡を挟み、２〜３枚の桜葉の塩漬けで包んでいます。桜葉で覆われた皮はしっとりと柔らかく、もっちりした食感。桜葉を半年間塩漬けにすることで生まれる独特の香りと塩気が程よく移っています。
古い資料が関東大震災で失われたそうで詳細は不明ですが、現在の皮に落ち着くまでには試行錯誤があったようです。今では砂糖、小豆、小麦粉と桜葉の塩漬けだけで作られる「桜もち」。数百年もの間多くの人に愛されて来た桜もちは、気取りがなくて飽きの来ない、親しみやすい味わいです。
（目次）
P1 「長命寺 桜もち 山本や」
P2 「桜もち」葉は食べる、食べない？
「桜もち」１品で約300年
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| 周辺は桜の名所。 花見の季節は 店先に長い行列ができる |
今でも花見の時期には長い行列ができますが、滝沢馬琴ら編の江戸時代の随筆集、『兎園小説』によると「山本や」で1824年の１年間で消費された桜葉は31樽、桜もちにして約38万5,000個分というので、江戸時代にもかなりの人気があったようです。
約300年、愛され続ける「桜もち」
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| 現在は西伊豆・松崎産の 大島桜の葉を使う。 皮は染めず、自然のままの白色。 |
古い資料が関東大震災で失われたそうで詳細は不明ですが、現在の皮に落ち着くまでには試行錯誤があったようです。今では砂糖、小豆、小麦粉と桜葉の塩漬けだけで作られる「桜もち」。数百年もの間多くの人に愛されて来た桜もちは、気取りがなくて飽きの来ない、親しみやすい味わいです。
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