冷え性予防レシピ 具沢山みそ汁とみそ雑炊(2ページ目)

ゴマ入り具沢山みそ汁の作り方

【 ４人分の材料 】
大根 ５cm
ニンジン １／２本
ゴボウ 10cm
カボチャ 100g
白菜 １枚
じゃが芋 １コ
ナス １コ
油揚げ １枚
干しシイタケ １枚（水で戻す）
長ネギ １本
味噌 適量
白ゴマ 大さじ２
煮干 15g
水 ４～５カップ

※ 野菜は↑これらに限らず、季節のもの、冷蔵庫に残ってるものなどを、お使いください。

具沢山みそ汁の作り方

１：　ゴボウは皮をこそげて５センチに切り、２～３ミリ厚に切る。大根とニンジンは皮をむいて、５ミリ厚の短冊切りにする。白菜は短冊切り、じゃが芋は１cm角の拍子木切り、カボチャも他の野菜と形をあわせて切る。

シイタケは、幅５ミリに切る。油揚げは、熱湯にくぐらせて油抜きして、短冊切りにする。ナスは、縞目に皮をむいて拍子木切りにして、水に放してアクを抜いてザルに上げる。長ネギは１cmの小口切りにする。

※ワンポイント： 野菜の長さはあわせて、厚さは硬いものを薄めに、煮崩れしやすいものは厚めに切る。


２： 煮干は頭とワタを取り除き、手で２つに裂き、大きいものは２つに折る。水に煮干を入れて30分ほど置いてから火にかけ、沸いてきたらアクを取り、３分ほど煮て目の細かいザルか布巾でこす。


３： ダシ汁にゴボウ、ニンジン、大根、シイタケ、じゃが芋を入れて煮て、煮立ったら油揚げを入れる。
※ワンポイント： 煮え難いものから入れます。油揚げは柔らかいのですが、ダシが出るので早めに入れる。


４： 野菜がほぼ煮えたところで、カボチャとナスを入れて煮る。
※ワンポイント： 煮崩れしやすい野菜を、後に入れる。


５： 煮ている間に、白ゴマを耐熱皿に広げて、電子レンジ（600W）に50秒ほどかけて、冷ましておく。
※ワンポイント： ゴマの香ばしさを引き出すための一手間。


６： 野菜が柔らかく煮えたら味噌を溶かし、白ゴマを指でひねり潰しながら入れる。最後に長ネギを入れたら、ひと煮して火をとめる。
※ワンポイント： ゴマは、仕上げ用に少し取り分けておく。


７： 器に盛り、ひねりゴマをふる。