掲載日： 2004年 08月 31日
15分でできる！たことサニーレタスのサラダ
大急ぎで何か作りたい、というときにおすすめの一品。
たこを使うので、味つけにはヤマサの昆布ぽん酢など、昆布だし入りの味付けぽん酢を使います。
味のバランスがよくて、さっぱりと仕上がりますから。
これだけでもおいしいのですが、煎ったくるみを散らして香ばしさをプラス。
さらに、煙が出るまで熱々に熱したオリーブ油とごま油をかけ、香ばしさを倍増させます。
野菜がしんなりするので、お子さんにも食べやすくなり、
大人向けにはビールや白ワインを添えると、文句なしの味！
●これも15分でOK！
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材料・４人分
蒸しだこ（またはゆでだこ）……200ｇサニーレタス……１個
クレソン……１束
くるみ（または松の実、白いりごま）……大さじ1/2〜適量
塩、こしょう……各少々
昆布だし入り味付けぽん酢……大さじ１
（ヤマサ昆布ぽん酢などの市販品）
ごま油……小さじ２
オリーブ油……小さじ２
作り方
１） たこはひと口大のそぎ切りにする。サニーレタスはやや大きめのざく切りにし、クレソンは葉を摘む。
中嶋流和食のコツ 「薄くそぐように切るそぎ切りのことを、刺し身の場合は“そぎ造り”といいます。白身魚などを刺し身にするときにも、よく使いますよ」 |
２） くるみはフライパンでから煎りして薄皮をむき、ふきんやペーパータオルに包み、器の底などでたたいて粗く砕く。
３） ボウルにたこ、サニーレタスを入れて軽く塩、こしょうし、昆布だし入り味付けぽん酢加えて混ぜ、器に盛りつける。
中嶋流和食のコツ 「昆布だしが利いた味付けぽん酢は、魚介類と相性抜群。全体にからめるように混ぜて味をつけます」 |
４） フライパンにごま油、オリーブ油を入れて火にかけ、煙が出るぐらい熱する。
中嶋流和食のコツ 「ごま油とオリーブ油は、どちらも香りのいい油。しっかり熱するとサラダにかけたときに香ばしさが際立ちます」 |
５） 熱々の４）を３）にまわしかけ、くるみを散らしてクレソンをあしらう。
中嶋流和食のコツ 「油は必ず熱々を。かけたときに出る“ジュッ”という音もごちそうです」 |
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