掲載日： 2001年 09月 27日
食品開発展 2001 「ニワトリゼラチン」って何？
食品開発展 2001 〜Food Qualityの向上を目指して〜
〜食品開発展会場内〜
「食品開発展 2001」に行って来ました！
そこで今回も、ちょっと気になる「ゼラチン」について取材してきました！
クローズアップ「ゼラチンのコラーゲン効果 」でゼラチンとコラーゲンの関係についてご質問いただいたので、もう一度見直してみましょう！
ゼラチンとコラーゲンってどういう関係？
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「コラーゲン」を加熱変性（ゼラチン化）したものがいわゆるゼリーなどにも使われる「ゼラチン」 「ゼラチン」を生のパイナップル果汁などで酵素分解し低分子化したものが「コラーゲンペプチド」（錠剤などで美容薬などとして使用）となります。特徴は水に溶けやすく、ゲル化せず低温でもかたまらない。 ＊一般的にこの「コラーゲンペプチド」を「コラーゲン」と言っていることが多い。 |
体にも美容にもよいゼラチン。でも原料が主に牛の骨であることで、狂牛病との関わりが問題化されています。
ゼラチンと狂牛病
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あるメーカーの方に伺うと…
「食用に適した牛を使用している。」 「ゼラチンを作る過程でアルカリ処理を2ヶ月以上していることでプリオンが、かなり不活性化する。」 「骨といっても頭部や脊髄は使用していない。」 「ヨーロッパからの牛は使用していない」 「ゼラチンで狂牛病の影響はない！」などの説明をいただきました。 |
研究者の方からの説明とあってゼラチンは安全！大丈夫！と思っても、まだまだなんとなく心配という方に！安全性の高い「ニワトリゼラチン」が開発されました！
ニワトリゼラチン
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 このニワトリゼラチンは国産のニワトリからつくられた製品。原料の安全性、牛、豚、魚由来の製品に比べて低アレルゲン性を示し、また、コラーゲン特有の臭い、味の少ない高品質な食品用素材です！ ニワトリゼラチンを使った果汁グミをいただきましたが、なかなか美味でしたよ♪ 商品の詳細はコチラ 洋菓子関係者の方、業者の方々、これは要チェックですよ！！！ |
気になる方は、食品開発展2001に足を向けてくださいね！
食品開発展 2001
期間／2001年9月26日（水）〜28日(金)
会場／東京ビッグサイト 東1・2ホール
時間／10:00〜17:00
入場登録料 ／
￥3,000円
食品開発展 2001ホームページ
関係サイト：
「ゼラチンのコラーゲン効果 」
「ゼラチンと狂牛病 」
関連用語： ゼラチン /
