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掲載日： 2008年 11月 19日
【シンガポール料理】肉骨茶（バクテー）
肉骨茶（バクテー）
所要時間：2時間 相性のいい飲み物：ビール肉骨茶（バクテー）の作り方
【４〜６人分】ポークリブ（スペアリブ用の骨付き豚肉） 600g
豚もも肉の塊（ヒレ肉の塊でも可） 400g
にんにく 1個
シナモンスティック 1本
スターアニス 5個
クローブ 10粒
黒こしょう粒 大さじ2
チンピ（陳皮） 2、3切れ
薄口しょうゆ 1/2カップ
砂糖1/4カップと濃口しょうゆ1/4カップを10分ほど煮詰めたもの
（味をみて）塩、粗挽き黒こしょう 適宜
手順
1：にんにくはひとかけずつにばらし、皮をむく。半分に折ったシナモンスティック、スターアニス、クローブ、黒こしょう粒、陳皮をガーゼに包んでたこ糸などで縛り、巾着状にする。（またはお茶パックなどに入れる）2：鍋に3リットルの水を入れ、にんにく、ポークリブ、もも肉の塊、１のスパイス類を入れて沸騰させる。アクを充分取って、薄口しょうゆと煮詰めた砂糖醤油を加え、肉が骨から外れるくらいになるまで約2時間、ふたをせずにコトコトと静かに煮込む。煮込んでいる間、出てきたアクや脂は丁寧にすくい取る。
3：味をみて塩、こしょうをし、もも肉の塊を適当に切り分けてリブと一緒に器に盛る。スープとにんにくを上からかける。
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ワンポイント
