おかずレシピ

ガイド：野上 優佳子

料理ライターとして、新聞や雑誌にてレシピ監修やコラムなど幅広く活動中。

 

掲載日： 2009年 06月 23日

具沢山で心も体も温まる、「豚汁」の作り方

豚汁の作り方（所要時間：30分）

豚汁
一杯でおかずになる具沢山の定番味噌汁

我が家の味、それぞれの「豚汁」

「とんじる」なのか「ぶたじる」なのか、その呼び名だけでも地域や家庭によって違い、中に入る具もさまざま。家庭料理の定番メニューの1つです。豚肉と味噌の組み合わせでうまみが十分引き出されるので、ダシいらずでおいしく出来上がります。今回はこま切れ肉を使用しましたが、バラ肉など脂多めの豚肉ならだしがよく出ておすすめ。ただしアクが多く出るので、こまめにあく取りをしてください。

豚汁の材料・分量（2人分）

豚こま切れ……………100g
さつまいも……………小1/2本
ごぼう……………1/2本
にんじん……………1/2本
こんにゃく……………1/2枚
長ねぎ……………1/2本
しいたけ……………1/2枚
水……………400cc
料理酒……………大さじ1
味噌……………大さじ3

豚汁の作り方・手順

野菜を切る
豚肉と野菜を切る
1：豚肉は食べやすい大きさに切ります。ごぼうは、ささがきにして水にさらした後水気を切ります。にんじんとさつまいもは半月切りにし、さつまいもは水にさらした後水気を切ります。しいたけは石づきを取って薄切りにします。長ねぎは1〜2cmの小口切りにします。

こんにゃくのあく抜きをする
こんにゃくのあく抜きをする
2：こんにゃくは塩（分量外）をふって軽くもんでから食べやすい大きさにちぎり、熱湯をかけてあく抜きします。

具を煮る
野菜とこんにゃくを煮て下味をつける
3：鍋に水をはり、野菜とこんにゃくを入れて火にかけます。沸騰したらあくを取り、味噌の半分の量を溶きます。
豚肉と残りの味噌を加えて仕上げる
豚肉と残りの味噌を加えて仕上げる
4：次に豚肉と料理酒を加え、くつくつと泡立ってきたら、あくを取りながら豚肉と野菜に火を通します。具に火が通ったのを確認したら、残りの味噌を溶きます。再沸騰する直前で火を止めます。

ガイドのワンポイントアドバイス

具はお好みで。まずは野菜に下味を
具はお好みで。まずは野菜に下味を
甘みが出るので、我が家ではいつもさつまいもを入れています。煮溶けてしまわないように、少し厚めに切っておきます。具を煮る時に、最初に野菜を煮て味噌を溶くのは、野菜に下味をつけるため。最後のお味噌を溶いたあとは、沸騰させてしまわずにその直前で火を止めて下さい。味噌の香りを逃すことなくいただけます。

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