ガイドによる休日ランチレシピ
掲載日： 2004年 08月 04日
麻婆茄子（マーボーナス）丼の作り方
【調味料】
※その他… たきたてごはんをどんぶりに軽く4杯
 ナスは1〜1.5cm角のさいの目切りにし、切った順から水にさらしてアクぬきした後、水気をよく切ります。赤ピーマンは種を取って1cm角のさいの目切りに。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り。わけぎは小口切りにしておきます。 フライパンにごま油とにんにく、ねぎ、しょうがを加え、弱火で香りが出るまで炒めます。香りがしたら挽肉を加えて強火で炒め、ポロポロになったら豆板醤を加えてさらに炒めます。 豆板醤の香りがたってきたら、ナスと赤ピーマンを加え、全体に油がまわって野菜の色が鮮やかになるまで炒めます。 酒、鶏がらスープ、テンメン醤、醤油の順に調味料を加え、沸騰して全体に味がなじんだら水溶き片栗粉をまわしかけてとろみをつけます。ごはんの上に麻婆ナスをのせ、いろどりにわけぎの小口切りをちらして完成です。
・テンメン醤がないときは、味噌に砂糖を加えて代用してください。 ・豆板醤の量は、お好みで調節してください。 ・ごはんだけでなく、冷たいうどんなどの具にしてもおいしくいただけます。 |
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