ガイドの簡単常備菜レシピ
掲載日： 2004年 06月 16日
旬の今こそ、簡単らっきょうの甘酢漬け
疲労回復効果があって傷みにくい保存食、夏バテ予防に 
【甘酢用あわせ調味料】
 らっきょうはきれいに泥を洗い落とし、薄皮をむきます。ひげ根と芽先を切り落として形を整えます。 粗塩をらっきょう全体にまんべんなくまぶし、平らにならしてざるに並べます。3〜4時間以上、塩がとけて汗をかいたようになるまで常温に置きます。 甘酢用の材料を鍋に入れて一度沸騰させます。きれいに洗い殺菌した密封ビンにらっきょうを入れ、そこへ熱々の甘酢を流しいれてフタをします。冷暗所に置き、1週間ぐらい経った頃から味がしみて食べられます。
・塩をまぶして半日寝かせ、そのまま甘酢に漬けることで塩漬けの手間を省いています。 ・熱々の甘酢を加えることで、味のしみこみが早くなります。熱で食感が悪くなるのでは、とご心配なく。カリカリした食感を保ったままおいしくできます。 |
塩漬けから作る本格ラッキョウ漬けのレシピ
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