ガイドによる休日ランチレシピ
掲載日： 2002年 08月 06日
パワフルマンプク。赤色炒めごはん
| マンプク赤色いためごはん （★） 4人分：調理 15分 |
＜材料＞
コンビーフ（1缶），レッドオニオン（または玉ねぎ：1コ），赤ピーマン（大1コまたは小2コ），マッシュルーム（5〜6コ），にんにく（1かけ），パセリ適宜（目安：みじん切りで大さじ3〜4），ごはん（お茶碗多めに4杯分），卵（4コ）
・調味料 パプリカ（小さじ1〜2）、塩（小さじ1/3〜1/2）、こしょう（適宜）
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作り方
野菜類は全てみじん切りにします。コンビーフは缶から出し、さいの目に切ります。卵をゆでるためのお湯を小さい鍋に沸かしておきましょう。
にんにくをオリーブ油（分量外：大さじ1程度）で軽く炒め、香りがしてきたらパセリ以外の野菜を炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカを加えてさらに炒めてゆきます。
その後、ごはんとコンビーフを入れて更に炒め、塩・こしょうで味を整えます。火を止める直前にパセリを加え、ひと混ぜ。
一度お玉またはお椀に卵を割り、沸騰したお湯に静かに入れて半熟程度まで火を通します。お皿に盛り付けたご飯の上に卵をのせ、完成。●●● POINT ●●●
・お子さんでも食べられるように、今回はパプリカを使用。辛いのが平気な方は、パプリカの代わりにカイエンヌペッパー・レッドペッパーをお使いください。
・ご飯を入れる前に具と香辛料をしっかり炒めておくと、香辛料の粉っぽさがなくなります。
・コンビーフは、あらかじめ切っておくと炒めやすくなります。
・卵は、半熟の目玉焼きでも合います。
● ほかにもあるよ、夏のランチ向けごはんもの。
→ いざ、カリフォルニア丼
