掲載日： 2007年 11月 21日
柚子こしょう
風味豊かな手づくり柚子こしょう
 |
| 黄色く熟した柚子と粉唐辛子、そして激辛唐辛子ハバネロを練り合わせた柚子こしょうです。 |
夏に収穫した青柚子の果皮と、青唐辛子を練り合わせると「青柚子こしょう」秋が深まって黄色く熟した柚子と、真っ赤に熟した赤唐辛子を練りあわせると「赤柚子こしょう」どちらも九州の特産品です。この風味豊かな柚子こしょうを作ってみましょう。
材料は柚子の果皮1に対して、生の赤唐辛子1/3、粉赤唐辛子1/3、塩1/4を使います。赤唐辛子は種ごと使います。
新鮮な柚子の皮をすりおろしますので、自宅の柚子を使うのが一番ですが、買ってきた柚子でも、もちろん大丈夫です。
今回、生の赤唐辛子のかわりに激辛唐辛子ハバネロを。粉唐辛子は辛さの中にも甘さを感じる韓国粉唐辛子を使いました。
すり鉢でする柚子の香りと、ピリっとした唐辛子を練り合わせた柚子こしょうは、鍋料理にはもちろん、焼き魚、刺身、またスープに。料理をひきしめてくれる万能調味料を、どうぞ手づくりでお楽しみください。
次のページで、手づくり柚子こしょうの作り方をご紹介します。
