掲載日： 2009年 09月 18日
本場四川の味 陳麻婆豆腐
本場四川の味 陳麻婆豆腐（所要時間：30分）
 |
| 辛さが食欲をそそる |
「麻」（マー）と「辣」（ラー）が織りなす本場四川の麻婆豆腐レシピ
「麻」は花椒（熟した山椒の実）が持つ舌が痺れるような辛さのことで、「辣」は唐辛子の持つ熱い辛さのこと。この2種類の辛さが融合した味わいこそ、本場四川の麻婆豆腐の特徴です。今回は、そんな本場の味に、華やかな若い日本の山椒の香りも加えて仕上げてみました。
陳麻婆豆腐の材料・分量（2人分）
豚ひき肉………100g木綿豆腐………1丁
塩………小さじ1/2
長ねぎ………10cm程度
サラダ油………大さじ5
豆板醤………大さじ1
甜麺醤………大さじ1
トウチ………小さじ山盛り１
粉唐辛子………大さじ1
花椒………小さじ1
山椒………小さじ1
日本酒………大さじ1
醤油………小さじ1
鶏ガラスープ………100ml
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉………大さじ1
水………大さじ1
ラー油………適宜
陳麻婆豆腐の作り方・手順
 |
| ねぎとトウチを刻む |
 |
| 豆腐の水切りをする |
 |
| 豚肉のあくと脂を取り除く |
 |
| 豚ひき肉を炒める |
 |
| 豆板醤などを加える |
 |
| 豆腐などを加える |
 |
| とろみをつける |
ガイドのワンポイントアドバイス
 |
| 肉を油通しする |
