掘りたて！じゃがいものポタージュ

ちょうど日本各地でじゃがいもの収穫が始まっています。今回は、この掘りたてじゃがを使って作るポタージュです。生クリームを使うことで、みずみずしくすっきりしていながらもコクのある味わいです。

■所要時間：1時間

じゃがいも　3～4個
長ねぎ　1本
玉ねぎ　1個
鶏肉（手羽先、手羽元、ささみ、首肉など）　50g程度
水　８００cc程度
バター　20g
生クリーム　100～200cc（好みで）
オリーブオイル　適宜
塩、黒こしょう、パセリ　適宜

弱めの中火でじっくりと炒める

1:　玉ねぎと長ねぎは薄くスライスし、鍋にオリーブオイルとともに入れて弱めの中火にかけ、じっくりと炒める。

じゃがいもを切る

2:　じゃがいもは5mm幅程度に切る。

じゃがいも、鶏肉、塩、水を加えて煮込む

3:　玉ねぎと長ねぎが柔らかく透明になったら、じゃがいもと鶏肉、小さじ1程度の塩をを入れ、水を加え、弱火で煮込む。

鶏肉を取り除き、ミキサーにかける

4:　沸騰したらアクを取り、じゃがいもが崩れるほどに柔らかくなったら、鶏肉を取り除き（この肉はサラダのトッピングなど、別の料理に使う）、ミキサーにかける。

沸騰する前に火を止める

5:　ふたたび鍋に戻して弱火にかけ、味を見ながら、適宜塩を足して調味し、生クリームとバターを足して混ぜ、沸騰する前に火を止める。黒こしょうと刻んだパセリをふって食べる。冷やして食べても美味。

固形スープのもとを使わずに鶏肉を直接入れてスープを取るのが、一般的なレシピとの違いでしょうか。使う肉のおすすめは、首肉。もし手に入るようならぜひ使ってみてください。

また、バターを多めにすれば、肉なしでも一体感のある、調和の取れた味わいになります。

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