男の料理

ガイド：土屋 敦

食材豊かな佐渡島で、味噌、魚醤まで手作りしながら、メディアでも活動中。

 

掲載日： 2009年 05月 17日

魚の一夜干し


魚の一夜干し

アジやカマス、サヨリなどを塩をして一晩陰干しすると、旨みが増して、とてもおいしくなります。保存のためではなく、美味しく食べるためですので、ごく薄塩にします。
今回は９０分から２時間程度でごく簡単に一夜干しが作れる乾燥機、「エアドライ」を使いましたが、虫や猫が来ないように、ホームセンターなどで売っている干物用の網に入れて一晩干しても結構です。

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