掲載日： 2003年 01月 28日
これこそまさに冬の味 ブリ大根のレシピ
文章：杉村昌宏（All About「男の料理」旧ガイド）
ブリ大根
脂の乗った新鮮なブリと真っ白くみずみずしい大根で作る、この冬の寒い時期のまさに旬の料理といえる、ブリ大根を紹介したい。
ブリ大根は、ブリのアラから出る脂の乗った旨みを、存分に大根にしみ込ませるのが決め手。
このために大切になるのが、ブリの生臭みを出さないための丁寧な下ごしらえと、同じく旨みを吸わせる大根の準備だ。
この事前の準備さえしっかりしてしまえば、あとは合わせてじっくりと炊き込むだけ。
新鮮な材料を準備して、冬の味覚を存分に楽しみたい。
■材料 （3〜4人前）
・ブリのアラ（頭、カマの部分） 1尾分
・大根 2/3本
・生姜 ひとかけ
・酒
・醤油
・みりん
・砂糖
・（あれば）ゆずの皮
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