掲載日： 2003年 12月 02日
ホタテと春雨のフカヒレ風煮込み
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青梗菜のホタテ春雨あんかけ  ■使用材料■ 4人分 ・チンゲンサイ............2ワ ・春雨....................80g ・ホタテ缶................小1缶 ・椎茸....................1枚 ・長ネギ..................少々 ・生姜....................少々 ・水......................2.5カップ（500cc） ・中華ダシ顆粒（又はガラスープ）....................小さじ1 ・酒......................大さじ2 ・オイスターソース........大さじ1/2 ・醤油....................大さじ2 ・砂糖....................小さじ1 ・コショウ................少々 ・ごま油..................大さじ1+小さじ1 ・片栗粉..................大さじ3 ■作り方■ 1.チンゲンサイを一枚ずつはずして洗う。春雨を熱湯で2〜3分ゆでて水洗いして水切りしておく。 
2.中華なべにサラダ油大さじ2熱し、塩を一つまみ加えてチンゲンサイを炒めてしんなりしたら、
湯（湯沸かし器の湯かポットの湯）を1カップ加え、蓋をして強火で火を通してザルにあけ、皿に盛る。
3.中華なべにごま油大さじ1を熱し、ネギと生姜を加えて炒め、香りが出たら水を加える。
4.煮立ったらネギと生姜を取り出し、顆粒ダシと調味料、ホタテの缶詰を汁ごと加える。味見する。
5.春雨を加える。椎茸の薄切りを加える。水溶き片栗粉を少しずつ加えて適度にとろみをつける。最後にごま油小さじ1を回し入れる。
6.チンゲンサイの上にかける。（写真はホウレン草バージョン）ひとこと ホタテ缶は汁ごと使ってください。春雨は固めに戻してください。チンゲンサイを炒めてから茹でると、クセが消えるとともに、 香ばしさがプラスされて、味がとてもよくなります。 ■ 昨日紹介したのは「カリフラワーのカレーマリネ」 レシピはこちら！
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