料理のABC

ガイド：大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍やテレビなどで活動中。

 

掲載日： 2003年 05月 14日

定番家庭料理　さばの味噌煮のレシピ

  • 調理時間 ： 30分 　　　　
  • 難易度 ： ★★★（1〜5まで）
  • ひと言 ： 味噌が青魚の生臭さを消してくれる！ 　　　　
  • 目的 ： 夕飯のおかず ・ 肴
  • 献立のヒント ： キクラゲの和え物 ・ 煎り青豆ごはん

材料 4人分
　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　 　　　　　　　　
サバ 4切れ
水 200cc
酒 大さじ4
ミリン 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ3
生姜 少々
味噌 大さじ4




サバ味噌煮の画像



作り方


    　　　　　　　　
  1. 鍋に水、みりん、酒、しょうゆ、砂糖を入れて煮立てる。
  2. サバの切り身を、皮を上にして入れ、生姜の薄切りを2枚ほど入れ、落とし蓋をして煮る。
  3. 5〜6分煮たら、味噌を少しずつ、所々に溶きいれる。
  4. 普通の蓋にかえて、弱火にしコトコト煮る。
  5. 時々鍋をゆすり、焦げ付かないように煮る。 　　　　　　　　
  6. 煮汁がトロリと煮詰まったらできあがり。針しょうがをかざる。
    （茹でたほうれん草を添えてます。）

    味噌によって塩辛さが違います。砂糖の量を加減してください。
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